秦雪飞wi
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2019-08-10 18:01
风炉批量广式月饼
2017.08.09
大批量制作的食谱，适合风炉多层同烤，这个配方是60个月饼
料 主料
- 18克枧水
- 620g中筋面粉
- 190g花生油
- 430g转化糖浆
料 辅料
- 60个咸蛋黄
- 1200g莲蓉馅或者豆沙馅
做
风炉批量广式月饼
的做法
1
我使用的是成品蛋黄，撕开包装直接放盆里，泡花生油，大概泡几个小时或者隔夜，如果是新鲜咸鸭蛋磕出来的，直接烤就行，不用泡油找一个比较大的盆子，混合糖浆，枧水，花生油，混合均匀
2
找一个比较大的盆子，混合糖浆，枧水，花生油，混合均匀
3
倒入面粉混合成团后，醒面20分钟
4
混合成团后，醒面20分钟
5
馅20克，蛋黄180度烤7分钟，用纸擦掉表面的残油，用的是50克的模具，选择比较小号的蛋黄，面团20克
6
馅包裹蛋黄包好
7
馅包裹蛋黄提前包好
8
然后面团包裹馅球，包好，按扁，放好馅，利用虎口慢慢往上推，收口，这样包裹比较均匀。
9
统一一起压膜
10
预热风炉，180度时间设置15分钟，开门连放三盘会降温，不用管
11
大约10分钟左右，看上色为准，上色满意后续烤半分钟
12
一般烤至金黄，再续烤半分钟就够了
13
出锅
14
放在架子上晾凉，没有凉透不要挪动月饼，凉透再挪动。
15
包装在袋子里，可以放一个食品干燥剂的小包包，然后封口
16
月饼不适宜当时食用，放置一两天，回油后再食用最佳
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成品
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成品
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成品
小贴士
打印本品做法
3
评论
评论
我要评论
我用的新鲜蛋黄，其它剥方子走，不错挺好的，压模成型挺漂亮的
2018-02-06 08:34
厉害
2017-08-26 22:35
网友作品
别人做的风炉批量广式月饼，已经有1道了！
