明月燕子
看着好有食欲，明天做起来
2018-11-26 16:00
蔓越莓手撕包 [烘焙，面包，下午茶]
2017.08.08
参考了哈奇0328的做法。这款蔓越莓手撕包不用开酥，却可以一层层的撕着吃。加入了大量的蔓越莓，黄油用量也较大，面包口感酸甜香酥。
料 主料
- 125克高筋面粉（面团用料)
- 55克低筋面粉
- 12克细砂糖
- 2克盐
- 100克水
- 1克干酵母
- 20克无盐黄油
料 辅料
- 35克软化的无盐黄油(夹层用料)
- 50克蔓越莓干
- 适量糖粉(表面装饰)
做
蔓越莓手撕包
的做法
1
准备好所有原料。
2
面团用料中除盐和酵母以外的所有材料大致混和成团 ，没有干粉即可。 酵母放表面，盖上保鲜膜 室温下放置20分钟。
3
加入盐揉匀，放入软化的黄油。
4
把黄油揉进面团，揉成光滑的面团。
5
把面团擀压平整，放入保鲜袋冷冻30分钟。（冻到面团稍变硬但依然有延展性可以擀开。）
6
取出冷冻的面团，用擀面杖擀开，翻面继续擀开成长方形。
7
擀成薄片，用双手辅助拉伸开，注意不要将面团抻破。
8
在表面均匀地抹上夹层用的软化黄油。
9
撒上切碎的蔓越莓干。
10
均匀地分切成三份。
11
分别将切好的面团从上边、下边往中间折。将折好的面团放冰箱冷冻15分钟。
12
取出冷冻好的面团，纵向摆放，用擀面杖稍微擀薄。
13
由下至上卷成卷，其它两个面团依次操作。
14
取一个面团，从中间向两边稍微搓长。
15
从中间纵切成两半，其余面团依次操作。
16
取一半稍微抻长，切面向往卷起来。
17
全部卷好放入模具中。
18
放入湿润密闭的环境中（低于28度）发酵至两倍大。
19
放入预热好的烤箱，180度烤25分钟。
20
烤好后取出放晾网上晾凉。
小贴士
1、首次冷冻30分钟不是固定的，只要冻到面团稍变硬但依然有延展性可以擀开。 2、面团擀开时如果回缩，需要松驰一会。 3、发酵时最好放室温下发酵，发酵时温度不能高于28度，否则黄油容易化掉被面团吸收，烤好的面包就没有层次了。 4、烘烤温度和时间根据自家烤箱情况适当调整。
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2
评论
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我要评论
手撕面包很好吃，手撕吃也很过瘾
2018-10-04 09:35
网友作品
别人做的蔓越莓手撕包，已经有1道了！
