双色巧克力慕斯蛋糕 [甜品，烘焙，下午茶]
2017.08.08
明月燕子
这款蛋糕用巧克力戚风打底，往上依次是黑巧克力慕斯层、白巧克力慕斯层加上甘纳许淋面，一块蛋糕多重滋味。制作慕斯液的时候没有添加糖，蛋糕的甜度来源于巧克力戚风和白色巧克力自身的甜，所以蛋糕整体甜而不腻。慕斯层单纯依靠巧克力自身的凝固力，入口即化，类似冰淇淋的口感。所以必须用高品质的纯可可脂的巧克力，不然味道肯定不会好的。
特别提醒一下，该款慕斯蛋糕容易融化，建议冷冻。脱模的时候用热的毛巾把模具四周敷一下即可，不可过热过久。我脱模的时候就是敷久了一点，蛋糕两个角都有点融化了，影响了整体的美观。大家一定要吸引我
料 主料
- 26克橄榄油（蛋糕体）
- 26克水（蛋糕体）
- 40克细砂糖（蛋糕体）
- 8克可可粉（蛋糕体）
- 14克黑巧克力（蛋糕体）
- 30克低筋面粉（蛋糕体）
- 2只鸡蛋（蛋糕体）
- 85克黑巧克力（黑巧克力慕斯）
- 50克牛奶（黑巧克力慕斯）
- 140克淡奶油 （黑巧克力慕斯）
- 85克白巧克力（白巧克力慕斯）
- 50克牛奶（白巧克力慕斯）
- 2克吉利丁片（白巧克力慕斯）
- 140克淡奶油 （白巧克力慕斯）
料 辅料
- 56克淡奶油（甘纳许淋面）
- 28克黑巧克力（甘纳许淋面）
做
双色巧克力慕斯蛋糕
的做法
1
准备好制作蛋糕体的原料。
2
分离蛋黄蛋清。
3
盆中加入油、水和10克糖，隔水加热至糖融化。
4
加入可可粉搅匀后离火。
5
趁热加入黑巧克力碎搅匀。
6
筛入低筋面粉拌匀。
7
加入蛋黄拌匀。
8
蛋清中加入剩余的细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性偏干状态。
9
取三分之一蛋清到可可面糊中拌匀。
10
再倒入剩余的蛋清中拌匀，成光滑的面糊。
11
倒入烤盘中，震去气泡。
12
入预热好的烤箱，170度25分钟。出炉后晾凉备用。
13
用慕斯圈切出合适大小的蛋糕备用。
14
准备好黑巧克力慕斯层的原料。
15
牛奶加热至冒小泡离火。
16
倒入切碎的黑巧克力中拌匀。
17
淡奶油用电动打蛋器打发至六分发。
18
取些打发好的淡奶油到黑巧克力酱中拌匀。
19
再倒入剩余的淡奶油拌匀。
20
把拌好的慕斯液倒入放了蛋糕片的模具中，入冰箱冷冻一小时。
21
准备好白巧克慕斯层的原料。
22
吉利丁片用冷水泡软。
23
牛奶加热至冒小泡后倒入切碎的白巧克力碎中拌匀，再加入泡软的吉利片拌匀。
24
淡奶油打发至六分发。
25
加入白巧克力酱中拌匀。
26
倒入黑巧克力慕斯层上，入冰箱冷冻一小时。
27
准备好甘纳许原料。
28
黑巧克力切碎放入碗里。
29
倒入烧开的淡奶油，
30
快速搅拌均匀。
31
淋在白巧克力慕斯层上，入冰箱冷冻一夜。
32
取出冷冻好的慕斯，用热毛巾敷在模具四周即可脱模。
33
多重口感，甜而不腻。
小贴士
1、请选用高品质的纯可可脂巧克力，不然味道会大打折扣。 2、烤巧克力戚风蛋糕的时候，可以用6寸圆模或小的烤盘。我用28*28的金盘烤出来的蛋糕是薄片，因为家里人都喜欢慕斯层厚厚的。 3、慕斯完全依靠巧克力自身的凝固力，所以做好的慕斯蛋糕请冷冻成型。 4、脱模的时候用热毛巾敷一下就可以了，不要太久，不然很容易化掉。 5、我用的模具是屋诺（UN27201）14厘米方形慕斯圈，配方正好是一个的量。 6、蛋糕体中所用的橄榄油可以任意替换。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的双色巧克力慕斯蛋糕，已经有1道了！
