FLUFF草莓棉花糖版银耳小餐包 [烘焙，面包]
2017.08.08
rose
最近有幸得到FLUFF草莓棉花糖，又看到下厨房“泳哥”的“银耳小餐包”很好奇，银耳也能做餐包？于是，将泳哥配方里的细砂糖改用了FLUFF棉花糖，感觉虽然没有细砂糖甜，味道还是不错的，不过得注意液体量的控制哦，FLUFF棉花糖是液体的呀，呵呵呵，想尝试的赶紧吧。。。。。。
料 主料
- 130克（煮后糊的重量）银耳糊
- 250克高筋面粉
- 45克FLUFF草莓棉花糖
- 3克酵母
- 2克盐
- 30克全蛋液
- 25克软化黄油
- 15克奶粉
料 辅料
- 适量装饰材料：蛋白液
- 适量白芝麻（炒熟）
做
FLUFF草莓棉花糖版银耳小餐包
的做法
1
银耳用水泡发后洗净去蒂用剪刀剪成小块（我没有去蒂，后来发现面团里有小块银耳，可能是没有去蒂的缘故）
2
用料理机将银耳打碎
3
用小炖锅将银耳糊炖成非常浓稠状态的银耳糊
4
记住是非常浓稠的状态
5
用面包机桶称出130克银耳糊和45克棉花糖(注意面粉吸水量不一样，留出一小部分根据面粉吸水情况再添加，可以留银耳糊，也可以留蛋液，看个人喜好)
6
加入鸡蛋液(注意面粉吸水量不一样，留出一小部分根据面粉吸水情况再添加，可以留银耳糊，也可以留蛋液，看个人喜好)
7
倒入高筋粉、奶粉及酵母，夏天如选面包机揉面，建议揉面过程中打开面包机盖，以免因搅拌产生高温影响发酵。
8
除黄油，盐，所有材料揉到扩展
9
加入黄油，盐揉至完全阶段，可以拉出薄膜即可。
10
夏天放室温进行基础发酵
11
面团发酵到两倍大时，手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩。
12
发酵好的面团排气，然后分成12等份，滚圆盖保鲜膜醒15分钟
13
将醒后的面团再次滚圆
14
刷蛋白液
15
拿着刷了蛋清的面团去粘芝麻
16
看看芝麻粘的均匀吧？
17
将粘了芝麻的面团依次放入学厨十二连马芬模
18
放温暖湿润处，进行二次发酵2至2.5倍大，可选用烤箱发酵功能放碗热水发酵，发酵温度控制在36度左右，50分钟左右发酵完成。
19
180度预热烤箱，10分钟
20
送入预热好的烤箱中下层，上下火180度，烤25~30分钟，上色后盖上锡纸，烤至表面金黄即可
21
出炉，看看芝麻粒粒饱满，很诱人吧？
22
出炉后立刻倒出，烤架上晾凉至手温用密封袋保存
23
小餐包像不像麻团？
24
是FLUFF棉花糖版银耳小餐包哦，哈哈哈，开吃啦，流口水的赶紧做起来吧。。。。。
小贴士
1.面团的液体，可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减 2.面团一定要揉出膜，还有发酵要到位，这样面包的口感才会松软。 3.烤箱品牌不同，温差也稍有不同，根据自加烤箱温度来适当调节。 4.一发最佳发酵环境为28-29度，湿度为75% 二发最佳发酵环境温度为36－38度，湿度为85% 5.如果喜欢甜的盆友可以考虑放一部分细砂糖
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别人做的FLUFF草莓棉花糖版银耳小餐包，已经有0道了！
