山竹夹心可可蛋糕随心杯 [烘焙，蛋糕]
2017.08.08
rose
最近新得学厨夹心蛋糕模，很开心，今天借烘焙帮夹心诱惑平台分享一款不易消泡的日式可可海绵蛋糕百战宝典的做法，希望大家喜欢！！！
料 主料
- 3个鸡蛋
- 60克细砂糖
- 80克低筋粉
- 50克牛奶
- 30克黄油
- 20克可可粉
- 适量山竹
做
山竹夹心可可蛋糕随心杯
的做法
1
将原材料和模具准备好
2
在夹心模具内壁刷一层自制脱模膏
3
鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗？还不是，这是比较奇妙的地方!!! 将蛋白打至粗泡加第一次细砂糖。（蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意）
4
继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖
5
打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
6
加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。
7
结果如此，非常缓慢的流淌
8
筛入低粉
9
兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。
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瞧这是光亮的面糊
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牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态，将可可粉筛入。分次加入到黄油液中。
12
将可可粉细细搅拌至无颗粒。盖保鲜膜冷却。
13
在面糊里加入微温的可可溶液，搅拌均匀。
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这是搅拌后的状态，真是不急不慢的搅拌，不像以前怕放长点时间都消泡，从较高处倒入夹心蛋糕模，模具震3到4次，震出气泡
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放入预热烤箱，170度，30到40分钟烤制。
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时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出，倒扣，脱模
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在蛋糕杯中放入山竹，味道很好哦。。。。。。
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山竹夹心可可蛋糕营养又好吃，哈哈哈，开吃喽。。。。。。
小贴士
1、不完全的全蛋打发。先将蛋白打发，但是蛋黄并不打发，直接混入蛋白中继续打，这种方法比较新鲜。这样可以不必将打蛋盆浸泡到温水中。打发难度降低了。。。 2、可可粉和低粉分开的特殊处置，将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大颗粒引起的消泡。而且还可以加入适量的巧克力溶液，使蛋糕更加浓郁。（关于加入巧克力溶液，我没有试验，你可以试一试。。。） 3.这是六寸圆模的量，夹心蛋糕模可以做三个蛋糕 4.夹心蛋糕可以按自己的喜好放各类水果、布丁、慕斯等
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别人做的山竹夹心可可蛋糕随心杯，已经有0道了！
