上生果子#阳晨和果子模具试用#
2017.08.09
Maomao
感谢味游美食和阳晨模具搞的试用活动，模具很美哟。和果子，是指日式点心果子，按照水分含量又分为生果子、半生果子和干果子，其下属又有很多种类。而上生果子，是指造型优雅，可表达四季、花鸟风月的果子。配料和制法主要参照《和果子：职人亲授，60种日本岁时甜点》。我的用量大概可以做8-10个。
料 主料
- ~1. 求肥
- 90g白玉粉（或糯米粉）
- 180g水
- 90g砂糖
- 45g80%水麦芽
- 适量片粟粉
- 550g2. 白豆沙
- 150g白豆沙粉
- 240g细砂糖
- 400ml水
- ~3. 练切
- 400g白豆沙
- 40g求肥
- 20g80%水麦芽
料 辅料
- ~1. 抹茶馅
- 100g白豆沙
- 5g抹茶
- 适量热水
- 100g2. 红豆馅
- 适量3. 色粉
- 适量4. 片粟粉
做
上生果子#阳晨和果子模具试用#
的做法
1
中奖名单出来第三天就收到模具了，漂亮的紫红色，花纹有樱、菊、梅和玫瑰四种。
2
先制作求肥（在白玉粉等米粉中掺入砂糖，兑水熬煮而成，主要是增加和果子皮的粘连性），准备好材料。
3
白玉粉和水在不粘锅中混合搅拌均匀。
4
开火拌炒到黏稠。观察出现透明感，即将砂糖分三次加入，搅拌至溶化。
5
加入水麦芽，接着搅拌，混合均匀。
6
找一个大小合适的模具，刷一点水，撒上一层片粟粉（熟的太白粉，可以用作手粉，防粘。生的太白粉食用会中毒）。将熬好的求肥倒入。
7
表面撒一层片粟粉。放凉后，放入冰箱冷冻至凝固。凝固后可以切块冷冻保存一个月。
8
在冷冻求肥的时候，开始制作白豆沙。因为夏天热，为了偷懒，我买的是如图的白豆沙粉，制作就比较简单。大家也可以购买白芸豆制作。
9
白豆沙粉倒入不粘锅中，加入水，加热搅拌，沸腾后改中火，加入细砂糖和一小撮盐，一直搅拌以免糊底。
10
炒至小山状，即可起锅，放凉备用。白豆沙可以用来做练切，樱馅、抹茶馅和黄味馅等。
11
求肥凝固好后，可以开始制作练切（白豆沙加求肥制成，作为上生和果子的外皮部分）。
12
求肥从冰箱取出，清水冲掉表面的片粟粉，滤网沥水。
13
白豆沙内加入适量的水，再开火拌炒。
14
求肥均匀融入白豆沙后，加入水麦芽，拌炒均匀。用手拉开练切，呈现如图的小尖状，即可起锅。
15
将练切使用30目的滤网过筛。
16
如图，将反面的练切刮下。这个过程练切会有损失。
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过筛后的练切，按自己的设计分成小块，揉圆，盖上保鲜膜，准备做彩色练切。
18
加入合适量的色粉到练切，反复揉搓折叠，使色粉均匀融入，得到自己想要的颜色。
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抹茶馅，用适量热水将五十铃抹茶溶解，用茶筅混合。过筛。
20
将过筛后的抹茶倒入白豆沙中，在不粘锅中进行炒制。炒到小山状即可。
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又是因为偷懒，直接买的草莓大福的红豆沙，不过湿度较大，在不粘锅稍微炒制一下即可。
22
24g红色练切和18g抹茶馅制作梅，模具容量在40g左右。
23
梅。
24
两个颜色练切采用贴合渐层法。
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樱。
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蓝色练切12g，白色练切12g和18g红豆沙馅制作蓝色冰玫瑰，模具容量40g左右
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两个颜色练切采用包馅渐层法，白色包蓝色。
28
玫瑰。
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黄色练切15g，白色练切15g和抹茶馅18g制作菊，模具容量45g左右。采用黄色包白色。
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菊。
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全家福。还随意捏了其他几个配色，右下角蓝色的像不像星空。在加到模具之前，都裹了片粟粉，进行适量揉搓。之前做了一次没加手粉，比较粘，几乎无法脱模或成型难看。
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成品图。
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咬上一口，甜蜜蜜的，一定要配上茶饮哟。
小贴士
这是第一次制作和果子，选择了制作生果子（水分含量大于30%），第一次没裹片粟粉，很难脱模，成型难看。个人认为，生果子还是依靠和果子相关工具（三角竹刀，丸棒，竹筅等）较好，具有创造性，可以获得更灵动美丽的造型。阳晨和果子模具，可以用于制作水分含量较低的半生果子，比如桃山等。总的来说，这个模具颜值很高，3D立体性很强。
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网友作品
别人做的上生果子#阳晨和果子模具试用#，已经有0道了！
