家常酱肘子
2017.08.08
阳光味道
立秋时节贴秋膘 肥而不腻的酱肘子是最应景的了 晾凉切片 带着肘花 瘦肉不柴 肥肉不腻 下饭 夹饼都是好菜
料 主料
- 一个猪小肘子
料 辅料
- 四分之一洋葱
- 三片姜
- 一小块桂皮
- 一个八角
- 少许花椒
- 少许小茴香
- 两粒丁香
- 两片香叶
- 两勺老抽
- 小半碗生抽
- 一块冰糖
- 适量盐
做
家常酱肘子
的做法
1
小肘子一个 剔骨 洗净 把皮反复刮干净
2
用棉线把肘子绑好 尽量勒紧一点 煮的时候 还会缩水 不绑紧 煮出来形状不好看 凉水没过肘子下锅 水开后打净浮沫 这一步必须打干净 成品才会漂亮 没有血腥味
3
将上面的调料加入锅中 天热 盐量可以多加一些 高压锅 加压煮35分钟
4
晾凉后 取出 把绑线剪掉 可以准备上桌了
5
切片上桌
小贴士
煮的时间需要看买来的肘子 出锅前用筷子扎一下 很容易扎透即可 想要皮Q的口感 记得把煮好的肘子捞出沥干 外面包上保鲜膜放入冰箱冷藏半天 可以更容易切片 皮也更有嚼头 希望更入味 冷藏后还可以继续在原汤里浸泡 夏秋季 食品容易变质 可以多加一点盐 隔夜的汤一定要热开再用
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