张竹本
赞赞赞
2019-08-24 20:33
柠檬味彩虹马卡龙
2017.08.08
天气预报说今天有暴雨，窗外一直阴沉沉的，却丝毫没有大雨将至的迹象。都说雨后有彩虹，做完这个彩虹马卡龙，希望这场预报中的大雨能带来一丝清凉，也能出现美丽的彩虹吧～
夹馅做的柠檬味道，用的PH大师的方子。一半的量可以做20个左右的马克龙。
料 主料
- 夹馅部分
- 1个柠檬
- 75克全蛋液
- 80克细砂糖
- 114克黄油
- 30克杏仁粉
- 马卡龙部分
- 100克杏仁粉（TPT）
- 100克糖粉（TPT）
- 38克蛋清（TPT）
- 100克细砂糖（糖浆）
- 25克水（糖浆）
- 38克蛋清（打发）
料 辅料
- 适量色素
做
柠檬味彩虹马卡龙
的做法
1
首先制作柠檬夹馅。将柠檬皮用刨刀刮下来，尽量不要刮到白色部分。将柠檬皮屑跟细砂糖混合备用，腌制几分钟。剩下的柠檬切开，将柠檬汁挤出。
2
将全蛋液、柠檬汁、细砂糖和柠檬皮屑混合物隔水中火加热，不断搅拌至浓稠状，加热至83-84度时离火。
3
柠檬酱过筛，温度降至40度时加入黄油，搅拌至黄油融化。
4
倒入干净的晚里摊凉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一夜。第二天使用时加入杏仁粉，搅拌均匀。
5
制作马卡龙。先将中号圆形花嘴放入裱花袋，用牙签粘点色素，沿着裱花袋拉一条线。你想做什么颜色就拉几条。
6
倒入杏仁粉。我买的免过筛杏仁粉，可以直接使用，糖粉过筛和杏仁粉混合，加入蛋清，用刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜，备用。
7
煮糖浆用的水和白砂糖倒入小锅中，小锅加热至118度
8
煮糖浆期间准备一个无油无水的打蛋盆，倒入打发用的蛋清，打蛋器高速打发至提起打蛋头有小尖角状态。
9
煮好的糖浆分多次倒入蛋清，打蛋器高速打发，糖浆倒完后中速继续打，直到手触摸打蛋盆不在烫手，停止打发。蛋白霜坚挺有光泽。
10
打发好的意式蛋白霜分三次加入TPT中，每一次都搅拌均匀后再加入下一次。前两次用压拌的手法，第三次用翻拌的手法。最后面糊得状态是可以连续落下，叠基层不消失。
11
面糊倒入裱花袋，挤入马卡龙烤垫。注意保持间距。挤好的马卡龙面糊放置晾皮，晾皮至不粘手的状态。烤箱上下火170度预热
12
晾皮好的马卡龙放入烤箱，上下火160度烤12分钟，关上火，下火130度烤5分钟。
13
出炉后的马卡龙。彻底放凉后揭开饼身，挤上夹馅。
14
柠檬夹馅味酸，正好中和马卡龙的甜
15
成品图
16
成品图
17
彩虹～
小贴士
蛋清老化方法：蛋清提前几天分离好，盖好保鲜膜，戳几个洞以便水蒸气挥发。 新鲜蛋清的话可以加1克蛋白粉。
打印本品做法
1
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的柠檬味彩虹马卡龙，已经有0道了！
