可可烤蛋白 [烘焙 甜点]
2017.08.08
秋天到枫叶红
通过这次制作学习到了新的蛋清打发的方法--加热后打发。
一直以为蛋清只有冷藏更利于打发，实践过后才知道，加热后的蛋清能够更快的打发。
这个甜点的制作，关键点在蛋白霜的摊平与烤制时的耐心了。
用小勺摊平，需要耐心，造型确实是很随意的。
经过了至少一个半小时以上的烤制，蛋白霜才刚刚变硬变脆，后期的烤制一定要随时观察表面。
家里有上次制作的巧克力甘那许，所以没有制作巧克力酱，直接涂抹到蛋白霜上即可。
我更喜欢脆脆的蛋白霜，真是入口即化呀。
料 主料
- 3个蛋清
- 50克白糖
- 25克糖粉
料 辅料
- 10克百利甜酒
- 适量可可粉
- 适量巧克力甘那许
做
可可烤蛋白
的做法
1
将3个蛋清（约92克左右）放入打蛋盆中，加入50克白砂糖；
2
隔水加热至白砂糖完全融化；
3
用打蛋器将蛋清打至中性发泡，提起打蛋器蛋白呈现出有弧度的长尖锥角。
4
筛入25克糖粉；
5
用刮刀轻轻翻拌均匀；
6
用小勺取适量蛋白放入铺好油纸的烤盘中；
7
放入预热好的100度烤箱内，再调至95度，烘烤1.5小时左右。
8
将巧克力酱涂抹到一块蛋白上；
9
然后再盖上一块蛋白；
10
在表面筛上少许可可粉装饰即可。
11
搭配着咖喱或奶茶也是很不错的。
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成品图
小贴士
蛋清中的百利甜酒不可忽略。 蛋白只需要打发至中性发泡，可以看到蛋白凝固较好，表面有光泽； 蛋白直径大致控制在3厘米左右，烘烤时间大约1个半小时左右，温度不要超过100度。否则时间还会更长，不好控制。 后期烤制时要随时观察表面，防止蛋白变黄； 烘烤时最好垫上锡箔纸，方便脱模。 蛋白出炉晾凉后，要及时放入密封罐储存。吃的时候涂抹上巧克力酱，一定要现吃现涂，不然蛋白会变软受潮，影响口感。
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网友作品
别人做的可可烤蛋白，已经有0道了！
