17小时中种吐司--酸奶桂圆枫糖吐司 [面包，吐司，酸奶，桂圆，枫槦]
2017.08.08
云儿
继续消耗剩余的枫糖，还是做了吐司。木办法就是对做吐司上瘾，隔段时间不做手就痒痒。这次用了中种法，又加入酸奶和桂圆干，做出的吐司又软又好吃。桂圆干还是我一朋友从广东带回来的，一直没怎么吃。这次加到面包里味道还不错，只是加得有些少啦。近来是特喜欢在面包上撒上酥松粒，香甜酥脆，跟面包很搭。如果你不喜欢的话，也可以不放。
料 主料
- 210克中种面团：大磨坊高筋雪花小麦粉
- 140克中种面团：无糖酸奶
- 15克中种面团： 奶粉
- 2克中种面团： 盐
- 2.5克中种面团：安琪速溶酵母
- 80克主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉
- 28克主面团：枫糖浆
- 30克主面团：雀巢炼乳
- 45克主面团：全蛋液
- 50克主面团： 牛奶
- 1克主面团：盐
- 2.5克主面团：安琪速溶酵母
- 30克无盐黄油
料 辅料
- 30克桂圆干
- 适量酥松粒（没有可不放）
做
17小时中种吐司--酸奶桂圆枫糖吐司
的做法
1
中种面团混合揉成团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵17小时；
2
发酵好的中种面团撕成小块，与主面团除黄油外的材料混合，套上保鲜袋放冰箱冷藏30分钟；
3
取出冷藏的面团，揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉摔至完全阶段；
4
收入容器中，盖上保鲜膜放温暖处发酵；
5
面团发酵至原体积2.5倍大；
6
将发酵好的面团排气，分割三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
7
松驰好的面团按扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松驰10分钟；
将松驰完的面团压扁，擀长，放上适量桂圆干；
8
由上至下卷起，底边压薄；
9
捏紧收口；
10
放入吐司模，套上保鲜袋，放温暖处发酵；
11
面团发酵至九分满，表面刷蛋液，撒上酥松粒；
12
烤箱预热180度，下层，烤35分钟，中途变后加盖锡纸。温度及时间视自家烤箱情况来定。
13
成品
14
成口
小贴士
1、酸奶我用的自制的，比较浓稠。买超市的最好用老酸奶。 2、烤制温度和时间仅供参考，根据自家烤箱来调节。 3、液体的量不要一次性倒入，预留10~15克做调节。
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别人做的17小时中种吐司--酸奶桂圆枫糖吐司，已经有0道了！
