云儿
黑麦核桃牛奶吐司有营养好吃
2019-06-24 16:02
【黑麦核桃牛奶吐司】：健康、松软！口口生香！
2017.08.08
这次用黑麦做的吐司，也是一个收藏好久的方子。配方来自ctlin， 尽管用的直接法，成品却是松软无比，放了三天依然柔软如初！黑麦的加入也没有噎嗓子的感觉，配上香脆的核桃粒，松软又有嚼劲。适合就这么撕着吃，也适合做三明治。面包不是很甜，喜欢甜包的可以多放些糖，也可将核桃换成葡萄干，那又是另外一种风味。
料 主料
- 250克大磨坊雪花高筋小麦粉
- 50克黑麦粉
- 30克黑糖 （我用了红糖）
- 5克安琪酵母
- 5克盐
- 210克～240克牛奶（我实际用228克）
- 10克橄榄油
料 辅料
- 70克核桃碎
做
【黑麦核桃牛奶吐司】：健康、松软！口口生香！
的做法
1
将除核桃、橄榄油外的所有材料混合搅拌成团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟；
牛奶的量可先加2/3，余下的再视情况添加。不要一下子全部倒入。
2
取出面团，倒入橄榄油，将面团揉摔至完成阶段（揉面过程中视面团情况添加剩余的牛奶）；
3
把面团压扁，倒入核桃碎；
4
将核桃碎与面团揉匀，尽量不要让核桃露在面团外；
5
揉好的面团盖上保鲜膜，放温暖处发酵至原体积的2.5倍大（我是晚上揉的面，实在是没精力熬夜做包。就将面团放冰箱冷藏发酵了10小时，取出后回温一小时，再继续下面的步骤）；
6
发酵好的面团排气，压扁，擀成与模具等宽的长方形面片；
7
由上至下卷起，捏紧收口；
8
放入吐司模中，套上保鲜袋放温暖处发酵；
9
面团发酵至模具近九分满；
烤箱预热190度，下层，烤35分钟，上色后加盖锡纸。
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成品
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