贺洪涛
想吃
2017-08-09 02:45
青花椒鱼头 [川菜] [家常菜] [下饭菜]
2017.08.08
俗话说“吃哪儿补哪儿”，这句话用在鱼头上还真没错，鱼头确有健脑、降低血脂、延缓衰老的功效。这道藤椒鱼头麻辣鲜香，爽口爽心
料 主料
- 1个花鲢鱼头
料 辅料
- 200g酸菜
- 1块仔姜
- 若干大蒜
- 1根葱
- 4个小米辣
- 3勺白胡椒粉
- 盐
- 3-4勺鸡精
- 2勺藤椒油
- 1勺味精
- 2根青椒
- 2勺料酒
- 1小把青干花椒
做
青花椒鱼头
的做法
1
首先将姜、蒜、葱、小米椒、红椒、青椒切好备用
2
花鲢鱼头宰杀洗净，加姜葱、料酒两小勺、胡椒粉、盐、味精腌制2-3分钟
3
加入料酒和姜可以去掉腥味，提前腌制能让鱼更入味，为后面做好准备。可在加调料后加少量水，能将调料搅拌的更均
4
锅里下少量油
5
烧热至五成油温，下入酸菜、大蒜、仔姜、青花椒翻炒出香味
6
加水到能够淹住鱼头，这里注意控制水量，不宜加太多，后期不好调味
7
加入鸡精3至4勺、白胡椒粉、少量盐
8
加适量小米辣碎和仔姜进行调味
9
将汤熬制开锅后再熬1-2分钟，把仔姜和小米辣的香味熬出来
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再加入1勺白胡椒粉
11
汤汁烧开后加入鱼头
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先大火煮开再转小火煮5-6分钟，如果水不够没有淹住鱼头，在煮2-3分钟后将鱼头翻面再煮
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大家可以根据自己的口味，调配不同量的料，口味较重的可以多放点小米辣和仔姜
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煮好后，讲鱼头盛出
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锅里烧油，加入青花椒炒至锅内油的小泡很少时，花椒的香味就炒出来了，然后再加入青椒炒香，然后加入2勺藤椒油
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先在盆内放入少许新鲜花椒后， 将刚才炒好的热油淋入即可
小贴士
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网友作品
别人做的青花椒鱼头，已经有0道了！
