黄桃奶油蛋糕卷 [烘焙] [蛋糕卷] [瑞士卷] [奶油] [黄桃]
2017.08.08
寻找桃花岛
绵软Q弹，清甜爽口，入口即化
料 主料
- 4个蛋黄
- 40克水
- 40克玉米油
- 40克低筋粉
- 4个蛋清
- 40克细砂糖
料 辅料
- 100克淡奶油
- 几块黄桃罐头
- 15克细砂糖
做
黄桃奶油蛋糕卷
的做法
1
将主料中的蛋黄加水、玉米油，用手动打蛋器搅打到颜色变浅，体积变大。油脂的完全乳化有利于蛋糕体均匀膨胀
2
筛入低筋粉拌匀成细腻状态，备用
3
辅料中的蛋清加几滴柠檬汁中和一下碱性，用电动打蛋器打发至鱼眼泡后，加入辅料中1/2的细砂糖，继续打发
4
打发至花纹明显，再加入剩余1/2的细砂糖
5
打发至大弯钩状态后
6
分三次与蛋黄糊混合均匀
7
倒入铺了油纸的金盘中，表面刮平
8
入预热好的烤箱中层，上下火，140度烤15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱，模具形状酌情增减
9
烤好后取出，表面是如图的状态，如果表面颜色很深，有很厚的蛋糕皮，就是火力偏大，上色过了
10
撕掉油纸，放在晾网上晾凉
11
趁蛋糕晾凉的时候，将冷藏的淡奶油加细砂糖，打发到花纹明显的裱花状态
12
将蛋糕体放在油纸上，表面抹少许淡奶油，将切碎的黄桃快铺在一边，在图中黄桃块左边再抹少许奶油，形成一个坡度，这样卷起后不会有空隙
13
将蛋糕体从有黄桃块的一端卷到另一边，接口朝下，入冰箱冷藏片刻
14
揭开油纸，用锋利的刀切块
15
完成了
16
细节图
小贴士
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