honey清清
漂亮
2017-08-08 10:37
银耳红糖姜母蛋糕卷
2017.08.08
谁说甜品就一定是高热量的？结合了中国特有健康食材的甜点，就很健康啦～
这款蛋糕卷的蛋糕体的制作，用煮熟的银耳榨汁，并且使用的是银耳中的一种很好的品种--丑耳，胶质含量高，容易出胶质，用银耳汁代替了牛奶，用红糖姜母膏代替了部分细砂糖，再加上打发奶油夹馅时，添加了红糖姜母膏，这就是一款超级无敌养生蛋糕卷，吃了都感觉会立刻变美哦～
方子自配，烤盘是28.4*28.4*3.5（cm）的方盘。
料 主料
- 5个鸡蛋
- 60g低筋面粉
- 40g细砂糖
- 15g红糖姜母膏
- 40g玉米油
- 30g银耳
- 适量水（煮银耳）
- 150g淡奶油（夹馅）
- 15g红糖姜母膏（夹馅）
料 辅料
- 5滴柠檬汁
做
银耳红糖姜母蛋糕卷
的做法
1
银耳泡发好以后，加水煮到汤汁出银耳的胶质，呈粘稠状
2
用料理机将银耳连同汤汁榨汁，取60g银耳汁备用
3
蛋黄蛋清分离
4
玉米油和银耳汁倒入容器内，加入15g姜母膏
5
用手动打蛋器打发，使得水油完全融合
6
低筋面粉过筛加入到均匀银耳姜母溶液中，用手动打蛋器Z字型搅拌至无干面粉颗粒状态
7
蛋黄逐个加入到均匀的面糊中，每一次都搅拌均匀再加入下一个蛋黄
8
搅拌均匀的蛋黄糊
9
蛋清内滴入5滴柠檬汁
10
用电动打蛋器低速打发至蛋清呈粗泡，加入1/3的细砂糖，继续中速打发
11
打发到蛋清泡沫细腻时，再加入1/3的细砂糖，继续中高速打发
12
打发到蛋白霜有不消失的纹路时，倒入剩下的细砂糖，继续打发
13
打发至提起打蛋头，有弯弯的长钩即可
14
取1/3的蛋白霜到蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀
15
再取1/3的蛋白霜到翻拌均匀的蛋糕糊中，翻拌均匀
16
最后把翻拌均匀的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
17
翻拌完全的蛋糕糊
18
方盘垫上油纸，倒入蛋糕糊，在桌上轻磕几下震出大气泡
19
烤箱需要提前预热160度，上下火，放入蛋糕糊烤25分钟
20
烤好的蛋糕取出，在桌上轻磕一下震出热气，顺着油纸提出蛋糕，稍微凉一下撕去油纸，然后再盖上油纸以免干燥，等待蛋糕放凉
21
淡奶油先打发至7分发，加入红糖姜母膏，继续打发
22
打发至可以裱花的硬性状态
23
蛋糕卷放凉以后，把撕去油纸的那一面毛巾面朝上，抹上打发好的奶油，留尾部不要抹奶油，便于卷起
24
用油纸裹着蛋糕慢慢卷起，一边卷起，一边拉出卷进去的油纸
25
放入冰箱冷藏2小时以上，取出切块食用，看上去很小清新，吃着很健康，口感很棒的细腻的蛋糕卷～再配上一杯红茶或是咖啡，美美的下午茶时光～
26
蛋糕很细腻～
小贴士
1、翻拌蛋糕糊的时候注意是J字型或Z字型上下翻拌，切忌搅拌，以免消泡； 2、打发奶油时，如果喜欢甜一点的再单独加一点点细砂糖一起打发。
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网友作品
别人做的银耳红糖姜母蛋糕卷，已经有0道了！
