张竹本
好厉害呢！你想学
2018-08-23 01:14
彩虹蛋黄酥
2017.08.07
中秋未到，月饼先行。离中秋还有一段时间呢，烘焙界刮起了一股月饼风。其实，除了月饼，蛋黄酥和中秋也很配哦
跟曼小曼老师学习了这款彩虹蛋黄酥，好吃又好看，老师的方子很赞哦
料 主料
- 油皮
- 120克中筋面粉
- 40克猪油
- 25克细砂糖
- 48克水
- 油酥
- 120克中筋面粉
- 60克猪油
料 辅料
- 300克红豆沙
- 12个咸蛋黄
做
彩虹蛋黄酥
的做法
1
将油皮的所有材料放入面包桶，揉成一个光滑的面团，套上保鲜袋，放冰箱冷藏静置，静置一小时左右。不用揉出膜。
2
油皮材料混合成团分成六份，加上相应色素
3
豆沙25克一个，包上咸蛋黄揉圆
4
静置好的油皮分成六份，滚圆，盖上保鲜膜醒发一会
5
油酥每个颜色分成六份，整成统一的形状
6
取一个油皮，擀成椭圆形，油酥一个个摆成一排
7
包好，捏紧封口处
8
压扁，用擀面杖上下擀开。注意厚度保持一致。多余的白边切掉，每个颜色的宽度尽量保持相同
9
从上往下卷起，不用卷的太紧。收口朝下摆好醒发，依次做好六个，盖上保鲜膜防止风干
10
第二次擀卷，面团收口朝上，用掌心压扁，擀面杖竖着横向擀开
11
哪个颜色为中心就从哪一头卷起，收口朝下摆好，依次做好六个
12
用刀将面团从中间切开，切面朝上
13
压扁，擀成中间厚四周薄的面片
14
包上豆沙，捏紧收口。注意切口要始终朝外
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整理一下形状。
16
烤箱上下火160度预热，中层烤30分装。上色满意可加盖锡纸
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层次分明
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成品图
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成品图
小贴士
天气热一定要开空调做，油酥不能太软
打印本品做法
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评论
评论
我要评论
好看的东西都好复杂
2018-08-22 09:40
好漂亮的呢，好有层次感的
2018-08-21 19:09
你这个油皮放颜料还是油酥放颜料？
2018-06-05 16:54
芯家小小厨 回复@ :油酥 回复
网友作品
别人做的彩虹蛋黄酥，已经有0道了！
