rose
好看！
2017-08-07 21:50
彩虹豆沙酥 [烘焙，彩虹豆沙酥]
2017.08.08
第一次做彩虹豆沙酥，虽然做的不咋样，味道还是相当好，酥酥的外皮包裹着甜甜的豆沙，一口咬下去酥皮碎了一地，口感相当丰富，值得一试，喜欢的赶紧行动起来吧……
料 主料
- 120克普通面粉（油皮）
- 20克细砂糖（油皮）
- 48克水（油皮）
- 40克猪油（油皮）
- 5克水饴糖（油皮）
- 120克普通面粉（油酥）
- 60克猪油（油酥）
- 适量红豆沙
做
彩虹豆沙酥
的做法
1
准备材料
2
先将油皮材料混合揉成光滑的面团，放入保鲜袋松弛1小时以上
3
做螺旋纹酥的油皮要达到可以拉出薄膜的程度
4
油酥材料也混合揉成团，然后分成三份，分别加入可可粉、红曲粉、紫薯粉
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油皮也同样分成六份，这里准备做六个单色的豆沙酥、六个彩虹豆沙酥，由于豆沙酥是需要一切为二，所以只要准备一半的量，彩虹豆沙酥的油酥按三种颜色分别搓成长短粗细差不多的小长条（见图）
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将油酥包入油皮中（单色的做法），尽量不要留有空隙
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收口朝下放入烤盘，上面加盖保鲜膜
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将油皮擀成长方形，不擀的太大（多色做法）
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将油酥放在油皮上（多色做法）
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将油皮一边包住油酥（多色做法）
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另一边油皮也包住油酥，中间接缝及两头捏紧（多色做法）
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慢慢将其擀开，注意旁边的白边及时修掉
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从上至下卷起来，收口朝下，然后其余颜色也一样擀长卷起，盖上保鲜膜松弛十分钟
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取出松弛好的面团，收口朝上压扁，再次擀长，注意宽度厚薄要尽量均匀，这样酥的层次才好看；然后也是自上而下卷起；这样可以看出层次是均匀的；其余颜色一样擀长卷起，也是盖上保鲜膜松弛十分钟
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松弛好的面团从中间平均切成两个，下刀要快，这样切面才平整；螺旋纹朝上用手压扁；再用擀面棍擀圆，中间厚四周薄；翻过面来放上红豆沙
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像包汤圆一样包起来，多余的剂子可以拧掉
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其余颜色也用一样的手法包好，不吃的话可以放冰箱冷冻起来，等要吃的时候拿出来直接烤就可以
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如果想马上吃的话，可以将做好的豆沙酥放入预热烤箱，160度烤30分钟左右
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出炉
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看看美吧？
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再来一张
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看看纹路也不错吧
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相当酥脆，一碰就掉渣哦
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切开的组织也不错哦
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用刀切也不能切平整了，太酥了，已经碎的一塌糊涂
小贴士
1.油酥和油皮的软硬度要差不多，不然会出现破皮的情况 2.油酥包入油皮要醒10分钟左右，同样擀成长卷后也要醒十分钟左右 3.松弛好的面团从中间平均切成两个，下刀要快，这样切面才平整
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网友作品
别人做的彩虹豆沙酥，已经有0道了！
