自制原味棉花糖 [棉花糖] [自制] [无添加] [烘焙] [零食] [糖]
2017.08.07
寻找桃花岛
没有人抗拒得了棉花糖的香甜绵软~~
料 主料
- 适量玉米淀粉
- 10克吉利丁粉
- 30克麦芽糖浆
- 30克细砂糖（熬糖浆）
- 20克水
- 30克蛋清
- 10克细砂糖（打发蛋清）
料 辅料
- 几滴柠檬汁（可选）
做
自制原味棉花糖
的做法
1
玉米淀粉放入锅中小火炒熟，或者放入烤箱，中层上下火130度30分钟左右。吉利丁粉用少量清水化开。麦芽糖浆30克，细砂糖30克，水20毫升，搅匀，小火加热。加热到液体变得粘稠，冒起细密小泡，颜色发黄，离火。
2
将吉利丁液倒入稍凉的糖浆里，利用余热完全融化，搅匀备用。蛋清中加柠檬汁和主料中标注的细砂糖，用打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋器出现小尖头的状态。将吉利丁液加入打发的蛋清中，高速打发到出现明显花纹。如果吉利丁液凉了变得粘稠了，可稍微小火加热一下，变稀后立刻离火
3
混合物装入剪口的裱花袋中。 在每个铺了熟玉米淀粉的杯蛋糕模中间，挤出圆形，稍凉后把顶部小尖头用手按一下，在模具中颠几下让玉米淀粉均匀洒满表面即可。直接可以吃了，或者泡在热可可、热豆浆、热咖啡都行。冰的饮料也可以。
4
还有人问怎么做夹馅的，就是挤的时候，先挤个底托，将果酱放在中间，再在果酱上挤出剩余部分，覆盖住即可。
小贴士
1. 炒的时候锅里和竹铲一定要干燥，不然就会有结块现象。炒熟的玉米淀粉分装在杯蛋糕模中，以盖住模具底部为宜，另外留一些当洒粉。 2. 这是十来个的量，也看每个的大小，小的话可以做更多。密封保存，一周应该没问题。但是其实这些不多，一次就吃完了。 3. 如果成品表面不光滑，或者弹性不足，一般是蛋清没打发到位，吉利丁液没有搅匀，或者搅拌的时候消泡了。这个配方和做法，我还做过猫爪款的，也是成功的，所以配方没有问题。 4. 不要问蛋清是不是生的，提拉米苏里的蛋黄也是生的，而这个被糖浆加热过了，虽然达不到100
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别人做的自制原味棉花糖，已经有0道了！
