自制板烧鸡腿堡 [自制] [烘焙] [汉堡] [面包] [板烧] [鸡腿堡] [KFC]
2017.08.07
寻找桃花岛
喜欢吃板烧鸡腿堡，又担心面包改良剂？防腐剂？复炸油？其实不管是汉堡胚，还是板烧鸡腿，完全可以自己做。
用“学厨八连费南雪长方形蛋糕模”做迷你汉堡胚，形状和大小都很完美，尤其是不粘效果明显，轻轻一倒就可以脱模。再把腌好的去骨鸡腿煎熟，加生菜叶、奶酪片和沙拉酱，好吃又健康的汉堡就这么简单。搭配一杯果汁或者牛奶，就是棒棒哒早餐。打包做为午餐便当，用微波炉加热30秒就行了。6岁的孩子吃一个正好饱了，大人的话需要吃2个~：）主料标注的是一连八个长方形汉堡胚的用量。辅料标注的鸡腿肉、生菜、奶酪片等是制作2个汉堡
料 主料
- 120克牛奶
- 3克酵母粉
- 280克高筋粉
- 20克细砂糖
- 3克盐
- 1个鸡蛋
- 15克黄油
料 辅料
- 1个蛋黄
- 少许水
- 少许白芝麻
- 1片奶酪片
- 1片生菜叶
- 1个鸡腿
- 适量奥尔良腌料
- 1勺植物油
- 适量沙拉酱
做
自制板烧鸡腿堡
的做法
1
常温或冷藏的牛奶（或等量的水）倒入面包机桶内，加入酵母粉
2. 用高筋粉盖住整个牛奶的液面，再加入细砂糖、盐和鸡蛋，选择一个揉面程序
3. 完成后，在光滑的面团里加入室温软化的黄油，重复一个揉面程序
4. 揉至黄油被完全吸收，形成手套膜的状态后，选择发酵程序执行
5. 直到发酵到两倍大，用手指扎个洞，不回缩塌陷的状态
6. 重新选择揉面程序后执行，完成后醒面20分钟
2
7. 将学厨八连长方形蛋糕模冲洗后擦净备用。不粘效果很好，无需刷黄油
8. 在厨房秤的辅助下，把面团分成八等分
9. 团成球后，用擀面杖擀出气泡，卷起
10. 放入学厨八连长方形蛋糕模中，入烤箱进行二次发酵
11. 发酵到2倍大小
12. 用蛋黄加少许水，涂抹表面后，撒少许芝麻
3
13. 入烤箱中层，上下火150度烤20分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减
14. 快烤好的时候，用厨房剪刀将提前用奥尔良腌料腌好的鸡腿去骨
15. 热锅热油，将鸡腿肉放入小火煎。油要少放，因为煎的过程中鸡皮会出油
16. 烤好的汉堡胚取出，趁热倒出晾凉
17. 用面包刀沿水平面将面包剖成两片
18. 这时鸡腿肉也煎好了，盛出备用
19. 将洗好沥净的生菜叶、奶酪片和鸡腿摞起来，挤上沙拉酱或千岛酱
20. 盖上上片即可
4
细节图
5
成品图
小贴士
1. 鸡腿肉可以提前去骨再腌制，放入冰箱冷藏腌制一晚，更容易入味。也可以像我这样把它带骨腌好，冷冻起来，想吃的时候取出来，可以直接油炸鸡腿，或者去骨煎鸡腿排，用来做汉堡也很方便。 2. 酵母粉开封后需密封冷藏，牛奶选择冷藏或常温的都可以，最好不要用超过体温的热牛奶，温度过高会影响酵母活性。 3. 用高筋粉将酵母粉和糖盐隔开，也是为了保证发酵均匀，酵母不会过早被消耗掉。 4. 如果没有面包机，又嫌手揉费力，可以不用将面团揉至出膜状态。后油法加入的黄油可替换成等量色拉油，在和面时一同加入即可。 5.
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的自制板烧鸡腿堡，已经有0道了！
