【红糖可可戚风】 [烘焙 蛋糕 戚风]
2017.08.07
早年试过各种款的戚风，现在基本固定做低粉量的款，口感特别轻润，我很喜欢。
低粉量加上高个子，有相当程度的膨胀，组织看起来有均匀孔状，不是特别密实那种。
这款红糖可可口味的戚风是完全用红糖来制作，包括蛋白霜。
用红糖打出来的蛋白霜略略偏粗泡状态，不能做到特别细腻。
如果是新手的话不建议立刻尝试这样的做法，因为蛋白霜不够稳定。
可以把打蛋清的那部分红糖换成白砂糖，那样比较好操作，但是红糖味也淡些。
我的红糖是有点潮湿像绵白糖一样的那种。不知道红糖品种会不会有影响。
如果哪位天神有用红糖打
料 主料
- 蛋黄糊：
- 3个蛋黄
- 25G植物油
- 15G红糖
- 50G牛奶
- 65G低筋面粉
- 5G可可粉
料 辅料
做
【红糖可可戚风】
的做法
1
红糖15G加牛奶50G搅匀，用微波炉叮30秒加热。
搅拌至红糖充分溶解，放凉备用
2
取3只鸡蛋（我的鸡蛋去壳后每个重约50G），蛋黄蛋清分离。
蛋黄3个加植物油25G搅匀。
8
至可以提起直立尖角的状态。
我的红糖是有点潮湿像绵白糖一样的那种。打出来的蛋白糊略偏粗泡，不能做到特别细腻。
如果哪位天神有用红糖打出细腻稳定蛋白霜的方法能教给我的话，提前跪谢~！
10
再加所有剩余的蛋白霜翻拌均匀。
因为蛋白霜是不太细腻稳定的粗泡状态所以容易消泡，操作要轻且快。
看起来有点气泡没什么影响。但不能是一直不停冒气泡，那样是严重消泡了。
12
送入预热好165℃的烤箱中下层，烤30-35分钟。
出炉倒扣，彻底放凉之后脱模、切件。
小贴士
方子自配，分量：6寸中空模一个量
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