可露丽
2017.08.06
烧烤黝黑的脆壳弥漫着浓郁的焦糖与朗姆酒香，布满蜂窝状孔洞的内层，则有着如布丁般蓬松湿润的口感！
这一神奇的甜点就是拥有“天使之铃”美誉的法甜贵族可露丽！
方子的量可做5.5厘米可露丽铜模6个。
料 主料
- 250克牛奶
- 半根香草荚
- 55克全蛋液
- 20克蛋黄
- 85克细砂糖
- １克盐
- 60克低筋面粉
- 20克黄油
- 25毫升朗姆酒
做
可露丽
的做法
1
香草荚切开刮籽，把香草籽和香草荚放进牛奶中，加热至快沸腾时离火，待香草牛奶冷却后，送进冰箱冷藏12小时，让香味完全释放！
2
取出香草牛奶，再次加热至温后离火，取出香草荚，放进黄油让它融化，放凉备用。
4
先筛入1/3的低筋面粉，拌匀，再将剩余面粉筛入，拌匀。
7
将面糊过滤，再密封好，送入冰箱冷藏24－48小时，等待面糊成熟。
8
将模具送入烤箱180度不预热烤3分钟，取出将模具内壁刷上黄油，倒放在烤网上，沥干多余的黄油。将面糊倒入处理好的模具中，离杯口约0.5厘米。
9
送入预热好的烤箱，中层上下火170度烤60分钟，再转200度烤25分钟。烘烤过程中，可露丽面糊会膨胀高出模具，这时要戴着隔热手套将烤盘取出，使模具降温，并轻敲模具，使面糊回到模具中，才不会产生上色不足形状不明显的现象。（我重复了8次）
小贴士
可露丽很难流行开来的原因，一是模具小贵，铜模单个就要一百多；二是制作时间长，时间成本高。但也正是这两个原因，才让它一直保持着高贵的血统，成为甜品中的贵族！当然也可以用铁模和硅胶模具，但是因为材质上的区别，成品及口感上的差别还是有的！
1，新模具买回来后先洗净擦干，再抹上黄油，静置24小时。
2，模具每次使用后，都要稍冷却就立即清洗，擦干后放入烤箱150度不预热烤3分钟烘干。
3，模具要单个收放，用布或者塑料袋放好，不要裸身叠放。
潶铯芼衣 回复@ :都不是，是甜品 回复
