广式月饼
2017.08.07
雨后彩虹
这是一个月饼师傅的方子，边学边问，才做出这个样子的。蛋液还是没刷均匀。下次再努力，一定要做出漂亮的月饼。
料 主料
- 131.6克中筋面粉
- 100克转化糖浆
- 39.5克花生油
- 3.1克枧水
- 8个咸蛋黄
- 400克左右白莲蓉
- 两个鸡蛋
做
广式月饼
的做法
1
用不锈钢盆称转化糖浆100克。
2
在糖浆里面倒入3.1克枧水
3
用手动打蛋器将糖浆跟枧水混合均匀，一定要慢慢搅拌，不然会有气泡跑到糖浆里面去的，这样烤 出来的月饼会有白点。
4
将拌匀的糖浆里面加入一半的花生油，慢慢的画圈拌匀。
5
拌匀后再加入剩下的一半花生油。
6
用打蛋器挑起一点呈流水状，为拌匀了，可以进行下一步了。
7
将6中的糖浆里面加入方子一半的面粉。拌匀。
8
拌匀后是图片上这样的面糊。拌好可以醒面了，醒面至少4小时。
9
趁醒面的时候我们来做月饼的馅。先将8个咸鸭蛋洗尽。图片是我另配，做的时候忘了拍照。
10
将咸鸭蛋全部打在一个碗里。用手捞出蛋黄，把包在蛋黄外面的一层衣剥掉，不然会很腥的。
11
将剥好的蛋黄放白酒滚一下。放180度的烤箱里烤8分钟。微微出油的状态是最好的。
12
烤好的蛋黄一切为二。我这里做的50克的月饼所以放半个蛋黄就够了，
13
白莲蓉跟蛋黄一共称33克，用白莲蓉包蛋黄，用虎口收口法包好。
14
将醒发好的面糊，拿出来，放入剩下的一半面粉，用刮刀拌匀，就可以用了。称17克月饼皮，用虎口收口法包白莲蓉蛋黄馅。
15
这是包好的白莲蓉蛋黄月饼。
16
全部包好，再一起压模。
17
烤箱200预热。用喷壶在月饼上均匀的喷一层水汽。
18
喷好后进烤箱烤8分钟定型。
19
8分钟后拿出烤盘，冷却一下刷蛋液，刷完进烤箱继续烤12分钟，上色均匀后，出炉。
20
月饼要回油后才好吃，现在天热，一般一到两天回油。回油后可以开吃了。图片是做好后一天的月饼。
小贴士
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网友作品
别人做的广式月饼，已经有0道了！
