开封灌汤包 [地方特色小吃 灌汤包]
2017.08.06
秋天到枫叶红
河南开封包子，以皮薄、汁多、馅料足而吸引着全国各地的美食爱好者。
首先的面团的制作至关重要，我是反复揉、饧了五、六次，历时在两个小时左右，面团确实是光滑洁白，只是水与面粉的比例掌握的不好，无论怎么饧感觉还是比较硬。
再来说说这肉馅的制作，第一次我是一点点的加入，一点点的搅拌，整个都搅拌进去时我的胳膊已经酸疼的很了，为此疼了两、三天呢。亲们如果有打蛋器，可以用打蛋器进行搅拌，省力而均匀细腻呢。
蒸好的包子，里面充盈着汤汁，心里非常快乐，当我问先生怎么样时，先生马上吐出两个字“好吃”。
料 主料
- 200克猪肉末
- 200克高汤
- 300克饺子粉
料 辅料
- 适量香油
- 适量盐
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量鸡精
- 适量姜粉
- 适量白糖
- 适量温水
做
开封灌汤包
的做法
1
面粉与温水准备好。
2
慢慢的加入，用筷子搅拌成松散的颗粒状。
3
然后用手和成面团，我先盖上湿布静置15分钟。
4
肉馅与高汤汁准备好。
5
加入姜粉、盐、白糖、鸡精。
6
倒入生抽、老抽和香油。
7
用手将肉馅与调料搅拌均匀。
9
倒入部分高汤汁，用手向一个方向转动。
10
分次加入，每次都当汤汁吸收进去后再加入。
11
如此反复直至汤汁都加入进去。
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反复的揉面、饧面，我进行了5-6次这个过程，至面团非常光滑有筋度（感觉面有点硬）。
13
取一块殇好的面，揉成长条。
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切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
15
按扁后擀成圆片。
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取一面片，放入馅料。
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捏成18个以上的褶子（样子不漂亮）。
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全部包好后放入笼屉静置5分钟。
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蒸锅大火上汽后，放入蒸笼。
20
大火蒸8分钟即可。
21
揭开锅盖，热乎乎的包子出锅啦。
23
品尝美味包子吧。
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成品图
小贴士
和面一定要反复的揉、饧，这样面团才会更光滑，更筋道； 肉馅加入高汤要分次加，每次都当汤汁吸收进去后再加入下一次； 总结我两次的制作过程，认为肉馅不能太瘦，否则汤汁被肉馅吸收进去蒸后不太充盈。
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网友作品
别人做的开封灌汤包，已经有0道了！
