早
2017-08-07 06:49
原味戚风蛋糕卷
2017.08.06
蛋白不能打发到硬性 蛋糕卷的蛋白打到湿性发泡就可以了 也就是七八成 拉出个尖会弯下去就好
料 主料
- 60g低筋面粉
- 60g纯牛奶
- 4个鸡蛋
料 辅料
- 40g玉米油
- 60g糖粉
- 适量白醋
做
原味戚风蛋糕卷
的做法
1
蛋清蛋黄分开，装蛋清的盆子要无水无油，保持干净，分蛋黄的时候，不能把蛋黄掉到蛋清中，会影响蛋清打发，
2
蛋黄加玉米油搅拌均匀，
3
再加入牛奶搅拌均匀，让蛋液和油，牛奶融合在一起，
4
筛入低筋面粉，拌均匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。
5
搅拌好的蛋黄糊，细腻顺滑，
6
蛋清加白醋3滴，开始用打蛋器打发，
7
. 电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清变成现大鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉，
8
用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉，
9
用电动打蛋器继续高速打发，打发成有明显的圈圈时，再加入剩下的三分之一糖粉，
10
这时候可以用中速慢慢打发，打发到这个程度就可以（把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂）
11
取三分之一蛋白，放进蛋黄糊翻拌，拌的时候，从底下往上翻，就像炒菜那样
12
拌好的蛋黄糊，倒入蛋白中，从底下往上翻，就像炒菜那样，
13
烤盘垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。
14
用刮刀抹平整
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烤箱150度预热，中层，上下火150度烤30分钟，
16
烤至中
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烤好，从烤箱取出蛋糕，垂直震一下，趁热把油纸撕开，反面朝上。
撕掉后马上翻面，正面朝上，不然水蒸气加油纸一焖，正面皮会沾掉
18
开始卷的地方划一刀，不要划断，这样好卷，
19
卷好了，美美的给它拍个照片！
小贴士
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2
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2017-08-07 06:02
网友作品
别人做的原味戚风蛋糕卷，已经有0道了！
