手撕肉松鸡蛋面包

2017.08.06

芥末

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松软的面包配上沙拉，肉松，出炉后趁热用手轻轻撕一块放在嘴里，细细品味，看着家人满脸的喜悦，我已经知道答案了，这款咸面包一定是我们全家最爱。

料主料

（50+50+1）克波兰种（高粉+水+酵母）
340克面包粉
60克清水
30克黄油
5.5克酵母
60克糖
120克全蛋液
20克奶粉
3克盐

料辅料

适量肉松
适量火腿
适量沙拉酱
适量番茄酱
适量其他辅料

做

手撕肉松鸡蛋面包

的做法

提前把老面做出来面粉和水分别50克加上1克酵母放在一起搅匀后盖上保鲜膜，夏天放阳台发酵2.3个小时，波兰种看状态，不看时间发酵好的老面用手拨开里面有小洞。（也可以冷藏发酵头一天晚上做好放冰箱里发酵，第二天早上的状态基本是可以做面包的了）

我们再来做主面团，把除黄油以外的所有材料放入面包机中启动一个和面程序，把面团揉成完全状态，我得面包机大概是20左右分钟(因为这个面团比较多大概是一个半吐司的面团所以时间会长一些)，然后加入软化好的黄油，再次启动一个和面程序。此时我们可以准备下做手撕面包的配料，我用到的是肉松，火腿，沙茶酱，番茄酱等等，还有一些新鲜的玉米粒。

放入黄油后，揉10分钟左右拉开一团面检查一下状态，正常应该可以出图片这种薄膜了，可以再继续揉5分钟。

5分钟后的状态，出现薄薄的手套膜，这时候就可以停止揉面了。

把面团分成4个等份的面团，盖上保鲜膜静置10分钟左右。

把静置好的面团擀成八寸模具大小的圆片，（其实擀的形状不限，可随意擀，只不过北方人比较习惯擀成圆的）然后用刀切成小块就可以，铺一层到模具里面了。

一层面包一层火腿，肉松等，来回这样反复几次，喜欢吃带馅的就多放几层就可以了

直到把所有的面团都铺完，，然后在上面刷一层鸡蛋液，最后再挤一些沙拉酱，番茄酱等配料，就可以放到烤箱中进行发酵了。我的烤箱大概发酵50分钟，下面放了一盆热水。

等到发酵时间差不多了可以检查一下面团的状态，高度会跟你加入辅料的多少来看，我得基本是高于模具边沿。然后就可以进行烤制了。

我的烤箱温度大概是175度左右30分钟带出炉后即可脱模食用了。

手撕面包脱模后趁热吃是最好吃的，个人建议如果喜欢吃咸口面包一定要多放一些沙拉酱和肉松，料足吃着幸福感十足的！

赶快做一些分享给你的家人吧

小贴士

1对于模具我用的是磅蛋糕模具，一个半吐司的面粉量。2还有这个面包我加入了老面，如果闲麻烦可以省略老面，把老面的用料直接加入面包机里和主面团一起揉成面团就可以了。3这个配方里面鸡蛋比较多，面包的膨胀跟鸡蛋有关系，所以，鸡蛋液不能用其他的替代，还有水的用量要根据面粉吸水性来看，会有5-8克的出入，大家做多几次来总结下经验就可以了。4还有就是整形的时候尽量动作快一些，避免面团提早发酵。5烤制过程中面包的膨胀剂比较大，上色也比较快，还需要及时的加盖锡纸，个人建议看几分钟后酒盖锡纸，待出炉前3-5分钟再拿下锡纸进

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