起司蛋糕 [烘焙 甜点]
2017.08.06
秋天到枫叶红
起司蛋糕，又名芝士蛋糕，是西方甜点的一种。
用水浴法制作的起司蛋糕，在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕斯之类的糕点，是非常经典的一款西点。
奶油奶酪250克蛋黄3个细砂糖30克牛奶150克淡奶油80克低筋面粉30克蛋白3个细砂糖20克
料 主料
- 250克奶油奶酪
- 3个蛋黄
- 30克细砂糖
- 150克牛奶
- 80克淡奶油
- 30克低粉
料 辅料
- 20克细砂糖
- 3个蛋白
做
起司蛋糕
的做法
1
奶油奶酪室温软化后加入细砂糖。
2
搅拌至顺滑的状态。
3
将蛋黄加入。
4
继续搅拌均匀。
5
蛋白中分次加入白砂糖打至湿性发泡，打蛋头上有弯钩。
6
取三分之一蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。
7
再将剩余的蛋白糊放入，混合均匀。
8
将淡奶油放入，翻拌均匀。
9
筛入低筋面粉。
10
翻拌均匀。
11
倒入底部用锡纸包裹好的模具中，轻震几下模具。
12
使用水浴法，把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤。
13
160度，中下层，烤1小时。如果表面颜色较浅，调到180度，让它上色到漂亮的颜色取出。
表面烘烤过度，有些开裂哈。
14
室温放凉，冷藏3-5个小时后食用，口感最佳
15
成品图
小贴士
1.奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软。 2.水浴法是烤芝士蛋糕最通用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，口感更细腻，柔软。 3.放冰箱冷藏4个小时以后再切块食用，效果最佳。
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的起司蛋糕，已经有0道了！
