抹茶麻薯软欧&抹茶奶黄馅小餐包
2017.08.05
莎糖家
抹茶在这炎热的夏天会给你带来清凉的感觉。这次用的是宇治青岚抹茶。颜色不错。注意这次的高筋面粉我换了黑袋的新良日式面包小麦粉，水量有变化。
料 主料
- 50克波兰种:高筋面粉
- 50克水
- 1克酵母
- 200克主面团:高筋面粉
- 50克鸡蛋液
- 55克牛奶
- 35糖
- 2克酵母
- 2克盐
- 18克奶粉
- 8克抹茶粉(宇治青岚)
- 15克黄油
- 20克麻薯馅:木薯粉
- 70克糯米粉
- 30克糖
- 120克牛奶
- 10克黄油
料 辅料
- 适量蜜豆
- 60克奶黄馅
- 1个阳晨金色牛轧糖烤盘
做
抹茶麻薯软欧&抹茶奶黄馅小餐包
的做法
1
波兰种所有材料混和盖保鲜膜放冰箱冷藏20小时左右.里面都是小汽泡就好了.
2
然后把波兰种放到厨师机里,再把主面团(除黄油)全部材料一起放厨师机里揉.
3
揉到面团光滑放软化的黄油,直到揉出手膜.
4
一发,发到两倍大.手指粘面粉在面团中间扎个眼.不回缩不塌陷就好了.大概50分钟左右.
5
排气后，分3个40克的小面团，做小餐包。剩下的面团分成3份揉圆。盖保鲜膜醒发20分钟。(当然你可以选择只做一种)
6
制作麻薯馅:将黄油,细砂糖和牛奶倒一起隔水加热溶化糖和黄油拌匀,加入木薯粉和糯米粉拌匀,倒入有深度的盘子里大火蒸20分钟.蒸熟后取出冷却备用.同样分成三份.
7
包入麻薯馅和蜜豆.也可以加自己喜欢的坚果。
8
小餐包包入奶黄馅
9
抹茶麻薯软欧卷成长条型,盖保鲜膜进行二发.发至二倍大.在表面撒点面粉，用刀片划三道口子。小餐包上面撒上面粉(可以用叉勺做装饰)，放到阳晨金色牛轧糖烤盘里(这个是我最喜欢的模具，做什么都好用)烤箱预热210度,烤10分钟.再转160度烤15分钟出炉.
10
烤好了
11
切开看看
12
味道不错
13
小餐包也好了
14
做冰皮月饼剩了点奶黄馅，没成想放到这里还真挺好吃
小贴士
1.面粉品牌不同，吸水量也不同。 2烤制中途可以加盖锡纸防止上色。
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别人做的抹茶麻薯软欧&抹茶奶黄馅小餐包，已经有0道了！
