黄金费南雪
2017.08.05
凤梨娜娜
费南雪是法国一款颇有寓意的蛋糕，又名长杏仁蛋糕。因其形状酷似金砖，曾受到巴黎证券交易所的金融家的青睐。其香气扑鼻，焦化黄油独特的香气，伴随焙烤后杏仁的芬芳，非常诱人。这个配方根据小岛老师的配方，略加改动。两种黄油各自的奶香，焦化后，复合的浓香！你不试试吗？
料 主料
- 120～130蛋清
- 80砂糖
- 50杏仁粉
- 55低粉
- 3水饴
- 60发酵黄油
- 60普通黄油
料 辅料
- 1个一次性茶包
做
黄金费南雪
的做法
1
取一张油纸，将杏仁粉，低粉过筛，加入砂糖，用手把它们混合到一起
2
搅拌均匀后，平铺散开
3
两种黄油置于锅中，小火焦化，要适当搅拌
4
待黄油变成棕色，离火，锅中有沉淀没关系，一会儿会过滤掉它
5
蛋清隔水搅打升温，不要太用力，出一些泡泡没关系的，蛋清温度控制在60度左右
6
水饴隔水软化，不要时间太长
7
将蛋清倒入软化的水饴中，搅拌均匀，期间蛋清应该是透明清澈的
8
将之前平铺混合的粉类倒入蛋清中，搅打100次
9
搅拌不要偷懒哦，开始搅拌较为费力，慢慢的它会变成略稠的糊状
10
取一个一次性茶包，将之前焦化的黄油过滤一下
11
焦化黄油保持在50度，倒入蛋糊中。还是搅拌100下
12
模具涂抹黄油，注意！涂抹普通黄油！
13
将搅拌好的糊糊装入裱花袋
14
倒入模具，八分满即可！烤箱210度，烤制10至15分钟，根据自己烤箱调节温度，表面变成茶色即可
15
出炉后，放置晾凉架冷却，第一天吃，外壳是脆的，密封保存，蛋糕回油变软。
小贴士
糖量已经减过了，嗜甜的亲可以加糖量
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的黄金费南雪，已经有0道了！
