鲜肉月饼（植物油版） [烘焙，月饼]
2017.08.05
rose
月饼季，听了李雪老师精彩的讲课，使我基本掌握了酥皮月饼制作的技巧，制作的鲜肉月饼皮薄而酥，层次分明，肉馅鲜美，堪称一绝。。。。。。
料 主料
- 油皮材料：
- 200克低筋面粉
- 80g玉米油
- 25g糖粉
- 80g温水(50度左右)
- 油酥材料：
- 150g低筋面粉
- 65g玉米油
- 馅料：
- 200g鲜肉糜
- 13g绵白糖
- 3g盐
- 香葱香葱
- 14g鲜酱油
- 10g黄酒
- 40g水
做
鲜肉月饼（植物油版）
的做法
1
将馅料的材料准备好，鲜肉最好选用肥瘦相间的，比如五花肉，鲜肉清洗干净沥干水，剁成肉糜，也就是肉末差不多，将馅料所有材料混合在一起。将馅料搅拌均匀，搅拌的时候朝一个方向搅拌，肉馅也不要拌的太湿，太湿不容易包，将拌好的肉糜做成15克重的肉圆，放保鲜盒，底下垫保鲜膜，放冰箱冷冻半小时到一小时，这样更容易包（我这里做了两盒，共二十个肉圆）
2
准备油皮材料，倒入面包机揉面
3
揉出手套膜，像不像丝绸？漂亮啵？
4
面团光滑细腻，包上保鲜膜松弛15分钟。
5
再将油酥材料：低筋面粉，油混合拌至成团。
6
将油皮，油酥各分成20等份，油皮大概15克一个，油酥大概10克一个
7
取一个油皮用手压扁，将油酥包进油皮里面。
8
包好的油酥皮的样子
9
次将所有油酥皮包好，盖上保鲜膜松弛10分钟。
10
取一个油酥皮用擀面杖从中间开始向两头擀开，擀成牛舌状
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将擀好的油酥皮从上往下卷起。
12
换个方向，压扁
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再次擀成牛舌状
14
从上到下卷起
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卷好的样子
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依次将所有的油酥皮卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟。
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取一个油酥皮，手指按压中间。
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将两头朝中间捏紧
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捏好的样子
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再压扁，
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用擀面杖改成圆形，擀成中间厚边缘薄的样子，有利于包起
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肉馅大约15克一个，将馅料包进油酥皮里面。
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像包包子一样，褶皱过来收紧。
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口朝下，稍微压扁
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如果不想现吃，生胚可以放密封盒（或保鲜盒）中，层与层之间用油纸隔开，放冰箱冷冻，想吃的时候随时拿出来现烤现吃，味道和刚做出来就烤的一样哦。。。。。。
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现吃的，将生胚依次放入不粘烤盘中（鲜肉月饼两边烤，不需要刷蛋液），预热好的烤箱中下层，以上下火190度烘烤40分钟，注意烘烤期间，烤到20分钟左右即表面有点上色后，取出烤盘将饼进行翻面，再放入烤箱继续烘烤20分钟。由于每个烤箱温差不一样，要根据自家烤箱温度进行适当调节！
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出炉开吃了，酥的掉了一地渣。。。。。。
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看看里面的层次
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再来一张近照，看清楚了吗？不错吧？诱人啵？口水流了一地了吧？哈哈哈，赶紧行动吧。。。。。。
小贴士
1.本配方是用植物油制作，如果喜欢猪油或黄油的，可以等量替换。 2.做油皮时候，不要用含蛋白质过高的面粉，不要将面团的筋度揉的太强，以免在擀压的时候回缩或松弛时间太长。 3.鲜肉馅料要适量的干一点，不要太湿，馅料拌好后做成小丸子，放冰箱冷冻一会，这样容易制作。 4.烘烤温度仅作参考，烤箱品牌不同温差也略有差别，根据自家烤箱温度来适当调节。 5.烤好的鲜肉月饼最好趁热吃，这样好吃，热乎乎的，酥香味留于唇齿间，停不下来哦。。。。。。 6.现在温度还有点热，如吃不完建议放冰箱冷藏，隔天吃拿出来再放烤箱
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别人做的鲜肉月饼（植物油版），已经有0道了！
