rose
很漂亮的花纹，赞一个
2018-05-29 06:49
淡奶油曲奇 [烘焙，饼干]
2017.08.05
听了烘焙大伽臭美园妈的淡奶油曲奇课，看到臭美园妈人美，做出来的曲奇同样不逊色，让人垂涎欲滴，赶紧购买原材料把淡奶油曲奇做起来。。。。。。
料 主料
- 120克黄油
- 220克低筋粉
- 100克淡奶油
料 辅料
- 2克盐
- 50克糖粉
- 几滴咖啡酒
做
淡奶油曲奇
的做法
1
准备材料
2
淡奶油放煤气灶上小火加热至80度左右离火待用（季节不同加热的温度也不同）
3
软化黄油放入打蛋盆，加盐，用打蛋器低速将黄油打顺滑（加盐是为了增加风味）
4
分三次加入糖粉，打发前用打蛋器先将糖粉搅匀后再打发，稍微打发一下用刮刀将盆边黄油刮在一起再打发（为了所有状态比较均匀），每加一次糖粉应打匀后再加第二次糖粉，第二次加糖打发拌匀后，预热烤箱，170度，6分钟左右。
5
打发到黄油是羽毛状、蓬松的略微有些发白的状态即可。
6
分三次加入淡奶油，每次都应将淡奶油和黄油糊柔和、打匀后再加第二次淡奶油
7
加入咖啡酒（也可以加朗姆酒或百丽甜酒）
8
打发至黄油糊很蓬松、体积明显变大
9
加入过筛的低筋粉
10
像炒菜一样用切拌、翻拌的手法将低筋粉与黄油面糊拌匀，把干粉拌匀，直至看不见粉粒
11
准备裱花嘴，我用的是三能7092
12
裱花袋套在高一点的杯子上，刮入少量拌好的面糊
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用刮板将面糊慢慢往裱花嘴方向推，直至面糊从裱花嘴出口微露
14
将曲奇面糊挤入烤盘，我用的是学厨金盘，不用垫油纸，挤曲奇时注意裱花嘴应与烤盘垂直朝下，停顿一下、慢慢转圈、慢慢收尾，收尾时也要停顿一下，这样挤出来的曲奇花比较好看；注意一盘曲奇挤的大小一致、曲奇之间要留点空隙。
15
看看这个挤出来的曲奇好看吧？
16
放入预热好的烤箱，中上层170度，20分钟，我因为挤的曲奇比较大，所以后来又增加了5分钟
17
将烤好的曲奇放晾架上晾凉
18
来张近照
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每个曲奇用纸托装起来，放入曲奇盒子里，可以打包送人喽，好看又好吃，喜欢的盆友赶紧做起来吧……
小贴士
1、黄油提前软化，低速打发成羽毛状，打发不足会导致不够酥松，打发过度在烘烤时候曲奇花纹则会消失；如果没有事先软化黄油又想做曲奇，可以微波炉，中高火10秒钟一打，直至黄油软化至有手指印即可。尽量不要隔热水融化，黄油液态后黄油分子结构会改变，做出来曲奇口感会不一样。 2、建议用购买的糖霜（就是糖粉），实在没有的话自己可以用机器搅打粉碎的白糖则需要加入一定的玉米淀粉（我是把砂糖和玉米淀粉以10比1的比例混合后用搅拌机打碎，过筛后使用），如果要吃硬挺的曲奇，可以把一半的糖粉换成细砂糖。没有糖粉可以用细砂糖，不过
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评论
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我要评论
厉害，曲奇挤得真好，学习
2018-05-27 22:27
制作过这款曲奇，香酥诱人，好吃哟。
2018-05-27 10:34
看着这个曲奇就很酥的样子
2018-05-27 09:41
网友作品
别人做的淡奶油曲奇，已经有0道了！
