网红可可曲奇 [烘焙]
2017.08.05
茤芈寶貝
这款网红可可曲奇口感超酥，酥的掉渣，手碰也掉，太酥了，哈哈……，夏天做曲奇真的是非常好的，容易挤，不费劲
料 主料
- 130克黄油
- 60克低粉
- 16克可可粉
- 13克奶粉
- 26克糖粉
- 15克牛奶
- 63克高粉
料 辅料
- 23克玉米淀粉
- 1克盐
做
网红可可曲奇
的做法
1
材料备齐，黄油放室温环境软化，到用手指轻轻一按就压扁的状态。粉类的我放在一起称的，糖粉直接称在黄油里
2
用电动打蛋器先手动搅拌，使糖粉与黄油融合，再放入盐开低速打
3
将黄油与糖粉等打发至均匀顺滑充盈状态。然后分三次加入牛奶继续打发，打发后的状态为均匀、顺滑、充盈。
4
筛入所有粉类
5
用切拌、压拌的手法使面粉与打发的黄油混合，看不到明显干粉的状态即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋影响酥松的口感。
预热烤箱150度10分钟
6
裱花嘴我用的是最普通的8齿花嘴和挤玫瑰花嘴，装入裱花袋里，把面糊装入裱花袋，将面糊用刮板推向裱花嘴，这里家里有硅胶裱花袋的，可再套一个在外面层，没有就有两个裱花袋，这样保险一点，以免挤破了，挤的手法要垂直于烤盘上，挤花时手接近裱花嘴的位置更好挤
7
挤好后放入预热好上下火150℃的烤箱中层，烘烤25-30分钟，具体根据自家烤箱的情况而定
8
成品
9
成品
小贴士
PS:配方里低筋粉和高筋粉各一半，是因为加入高筋粉是为了使面粉增强吸水率，防止黄油在烘烤的过程中融化过快导致的饼干形状塌陷、花纹消失，又加入了玉米淀粉是为了同时降低面粉筋度，使饼干口感更酥，如果低筋粉、高筋粉使用不方便，用普通的家用面粉也是可以代替两种面粉的总量，玉米淀粉不变。 烤箱温度不要太高，低温慢烤,才能让里面熟了，外面而不会糊
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