香芋扣肉 [家常菜] [下饭菜]
2017.08.05
茤芈寶貝
香芋扣肉是东珠江三角洲的传统名菜，老少都喜食。此菜之所谓“扣”，由五花肉经焯，炸后切成方形块状，香芋与肥腴的五花肉相间相叠拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。可谓取长补短，相辅相成，肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致，...
料 主料
- 300g五花肉
- 400g香芋
料 辅料
- 1根葱
- 1个桂皮
- 2片香叶
- 2勺酱香鲜
- 2勺味极鲜
- 10g糖
- 10ml料酒
- 1块姜
- 1勺红腐乳汁
- 3g盐
做
香芋扣肉
的做法
1
猪肉洗净，拔净残毛，葱姜洗净，姜切片，锅里烧开水，放入料酒，八角，桂皮，葱打结，姜片煮30分钟至8成熟
2
用叉子在五花肉皮上戳些小孔，用刷子刷上酱香鲜晾干
3
香芋洗净去皮切成厚点的片状，洒些盐腌制片刻
4
另起一锅，倒多些的油，香芋放进去炸
5
炸至表面微黄，捞出备用
6
再把五花肉皮朝下放进去炸，赶紧盖上盖子，不然会砰的到处都是，炸完再炸另一面
7
炸至金红色
8
取出晾凉
9
切片
10
碗里倒入味事达酱香酱，味极鲜，腐乳汁，糖，盐拌匀
取个深碗，一片肉片一片香芋片，肉皮朝下，整齐地码在碗中，均匀地刷上调好的汁
11
入锅蒸1个小时
12
蒸好的汤汁倒在碗里，然后倒扣在盘子里，再倒入汤汁就可以了
13
成品
小贴士
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