蔓越莓奶油卷
2019.01.31
尝尝好味道
爱吃甜品在家也可以自己学着做起来。
料 主料
- 60克低筋面粉
- 50克纯牛奶
- 40克玉米油
- 4个鸡蛋
- 130克淡奶油
- 20克蔓越莓
料 辅料
- 75克糖粉
- 适量白醋，色素
做
蔓越莓奶油卷
的做法
1
蛋黄加牛奶搅拌均匀，要完全融合
2
加玉米油继续搅拌均匀，
3
筛入低筋面粉，翻拌均匀，不要转圈圈搅拌，以免起筋，可以呈z字行搅拌
4
搅拌成面糊顺滑就可以了
5
蛋清蛋黄一定要分离干净，滴几滴白醋用电动打蛋器打发成大的雨眼泡，加入3/1糖粉，
6
接着再用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，变得细腻顺滑的时候就可以再加入另外的三分之一糖粉。
7
打发到湿性发泡时，再加入最后的三分之一糖粉，
8
将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。就可以了！
9
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
10
. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
11
拌好的糊，加了6滴紫色色素，轻轻搅拌就可以，
12
烤盘铺一层烤纸，倒入面糊（我用的28*28的方形烤盘，用刮刀将表面刮平，烤盘垂直震一下，震出大气泡，烤箱150度预热10分钟，中层，上下火烤30分钟，
13
烤好的蛋糕，震一下，然后立马移动到烤网上，（烤网上面垫一张油纸）迅速撒掉原来蛋糕上的油纸，马上再把蛋糕翻回来，晾一会，
14
打发奶油，130g奶油加15g糖粉，打发至有明显的纹路就行，不要打发太过，
15
用刮刀把奶油铺在上面，再撒蔓越莓碎
16
卷成卷，包上油纸，（天然可以冰箱冷藏一下再去吃.味道也好）
17
切片用锯齿状的刀，不要一刀直接切下去，这样只会让蛋糕变形，应该一手扶着蛋糕，一手拿着刀轻轻的来回拉动切，不要太用力，每次切好都要把刀擦干净再切！
小贴士
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别人做的蔓越莓奶油卷，已经有0道了！
