童尐果
美美哒，棒棒的巧克力！
2018-02-16 11:12
心形巧克力 [巧克力]
2017.08.04
真正的手工巧克力制作绝不仅仅是简单的融化一下，倒入模具就好了，好的巧克力制作是需要调温的。先给大家普及一下巧克力的调温知识，调温是为了让可可脂在最好状态下结晶凝固，得到表面光泽的巧克力成品。巧克力中有大量可可脂，从16℃～35℃，处于不同的温度时，结晶体会有所变化。如果没有调温，巧克力表面会粗糙缺乏光泽。放置2～3天后，可可脂会浮上表面显露白色，造成所谓的“白霜现象”。我们给巧克力调温，以保证它在你品尝的时候外表光滑，内里柔顺，制作手工巧克力一般需要调温，而代可可脂巧克力为免调温巧克力。
料 主料
- 100克法芙娜黑巧克力币(可可脂含量62%）
做
心形巧克力
的做法
1
准备材料及工具，我做调温巧克力，需要有一个针式温度计，一个融巧克力的小锅，一个心形巧克力模具。
2
将巧克力用刀切碎，这样比较好融化。
3
用隔水加热法，热水温度在60°c为最佳，往同一个方向不断搅拌，注意不要让水汽进入巧克力内。
4
一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间，这是黑巧克力的溶解温度，注意不要超过55度，巧克力过热会水油分离，结块。
5
当达到了这个温度，速度关火，取出小锅放在大理石台上，继续一个方向搅拌至温度降至27-28度。
6
重新放回加热过的锅中，升温到30-32度。
7
迅速将巧克力倒在裱花袋里。
8
将花嘴剪开一个小口，从模具的底部开始挤，挤好后轻轻震一下模具，震掉气泡。
9
将模具放入冰箱冷藏一小时，待巧克力凝固好了，脱模即可。
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非常有诚意的情人节礼物，喜欢吗？
11
亲手做，意义不同。
小贴士
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网友作品
别人做的心形巧克力，已经有0道了！
