蛋黄酥
2017.08.04
枭笑
特别喜欢的点心之一，酥的掉渣渣。
料 主料
- 下面油皮部分:
- 75g中筋面粉
- 15g糖粉
- 25g猪油
料 辅料
- 下油酥部分:
- 30g猪油
- 60g低筋面粉
- 下馅料:
- 5个咸蛋黄
- 适量蜜豆
- 3 g黑芝麻
做
蛋黄酥
的做法
1
首先做油皮:将面粉放入大口的容器中，加入猪油，(猪油我自己熬的) 加入糖粉，分次加入水，(水不要一次性全部加入面粉中，分次加入，因为不同品牌的面粉吸水量不同，所以切记不要一次性加入。)
2
用筷子搅成絮状，再揉成面团，放在旁边盖上保鲜膜备用。
3
制作油酥:低筋面粉加入猪油。
4
同样用筷子搅成絮状，再揉成面团。
5
油酥和油皮全部做好了，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6
把做好的油皮和油酥各分成5份，酥一小块油皮，包上油酥，户口手法包起来，收口朝下，依次完成。
7
油皮包油酥全部完成，收口朝下捏紧。
8
取一面团，用掌心轻轻按压，再用擀面杖来回擀长舌状。
9
把擀好的长舌状从上往下卷起来，依次把面团做完。
10
全部做好后用保鲜膜盖上，松弛15分钟，之后再取一块面团，面团竖着用擀面杖来回擀的长舌状，这样反复两次。就是:擀长舌状再卷起来，再擀长舌状，卷起来，同样操作方法。
11
准备馅料，蛋黄用白酒或食用油腌制10分钟，蛋黄最好买新鲜的鸭蛋自己剥。或者让店员帮忙剥好。
12
取一天面团，从中间切开，如图，很有层次感吧！
13
蜜豆包上蛋黄，揉圆就可以了，依次完成。
14
取一块切好的面团，用手掌心压扁，再用擀面杖擀薄，包上蜜豆蛋黄馅，虎口手法包起来，收口朝下，这样步骤及手法全部做完。
15
全部包的蛋黄酥，放入烤盘，刷上一层蛋液，可以反复多刷几遍。(我烤盘是不粘的，如果家里的不是这种，要铺上一张油纸)
16
刷好蛋液的蛋黄酥上面撒上撒上黑芝麻，撒好芝麻后还可以再刷一层蛋液。
17
入烤箱中层，170度烤25分钟，(根据自己家烤箱性能另定温度及时间。)
18
烤好后戴上隔热手套取出烤盘，装入盘中，冷后即可食用。
小贴士
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别人做的蛋黄酥，已经有0道了！
