童尐果
麻烦问下，金沙奶黄馅料中用啥可以替代奶油呢？
2018-09-05 22:16
金沙奶黄月饼 [月饼]
2017.08.04
我家娃不吃咸蛋黄，比如蛋黄酥，他会把皮和豆沙吃了，蛋黄留给我，那么这个暗藏玄机的金沙奶黄月饼，就最适合他了，同时成型效果也非常好，受到家人的一致好评，今年中秋可以以它为主。
料 主料
- 160克易小焙广式月饼预拌粉
- 120克转化糖浆
- 40克花生油
料 辅料
- 5个金奇香咸蛋黄
- 65克牛奶
- 60克淡奶油
- 25克奶粉
- 30克玉米淀粉
- 75克糖粉
- 40克黄油
- 3个鸡蛋
- 65克低筋面粉
- 1个蛋黄
- 15克水
做
金沙奶黄月饼
的做法
1
.将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。
2
用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。
3
倒入一半的月饼预拌粉。
4
搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
5
继续倒入剩下的预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
6
将咸蛋黄蒸15分钟。
7
将蒸熟的咸蛋黄装保鲜袋中。
8
用擀面杖擀压成泥。
9
为了馅的口感更细腻，过一次筛。
10
鸡蛋打入盆中，有一个是双黄蛋。
11
倒入糖粉。
12
用手动打蛋器抽打均匀。
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加入淡奶油和牛奶。
14
混合均匀。
15
筛入混合好的低筋面粉、玉米淀粉、奶粉，混合均匀。
16
给面糊过筛，这样馅的口感会更细腻，直接在锅内进行，我用的麦饭石锅。
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加入黄油和蛋黄，开小火不断的搅拌，以免糊锅。
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炒至奶黄馅抱团，干湿适度，冷却备用。
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将馅分成30克一个的小球，面团分成20克一个的小球，把皮压薄，包裹馅。配方的量刚好16个50克的慢慢用虎口往上推，捏紧收口，轻轻搓圆月饼。
20
慢慢用虎口往上推，捏紧收口，轻轻搓圆。
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将包好的月饼放入50克的月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。
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提前预热烤箱190度，在月饼放入烤箱前，给月饼喷水，防止表皮干裂。
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放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）
24
美美的月饼出炉了，凉透后入冰箱密封冷藏，保质期不超过1周。
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成品是未回油的状态，用预拌粉回油一天就可以享用啦。
小贴士
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网友作品
别人做的金沙奶黄月饼，已经有0道了！
