黑芝麻椒盐酥饼 [咸] [点心] [传统] [中式] [酥饼] [黑芝麻] [椒盐]
2017.08.04
寻找桃花岛
和甜味馅料相比，我更喜欢吃椒盐馅儿的小点心，大爱那种淡淡的椒香和咸味，又能健胃解毒，温中散寒，一举两得。
水油皮：面粉a150克，黄油a40克，糖a15克，蛋液a30克，热水a30克
油酥：低筋粉b100克，黄油b60克
内馅：黑芝麻30克，面粉100克，烤花生碎15克，细砂糖40克，植物油50克，花椒粉8克，盐3-4克
料 主料
- 150面粉
- 40黄油
- 15糖
- 30全蛋液
- 30热水
料 辅料
- 100低筋粉
- 60黄油
- 30黑芝麻
- 100面粉
- 15烤花生碎
- 40细砂糖
- 50植物油
- 8花椒粉
- 4盐
做
黑芝麻椒盐酥饼
的做法
1
制作油酥：（主料中标注B的食材和用量）
将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合，用手搓揉成团
2
揉匀后静置饧面二十分钟
3
制作水油皮：（主料中标注A的食材和用量）
蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉150克克，和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面二十分钟
4
饧面的同时，制馅：（辅料中的食材和用量是用来做椒盐馅的）
将黑芝麻和花椒粉用小火炒出香味，将辅料中的花生碎、植物油、盐、糖混合均匀
5
小火把干面粉炒至颜色微黄，有香味时盛出
6
加入炒好的面粉，拌匀成团，分成若干等重的小球，备用
7
制酥皮：
将松弛好的水油皮（大面团）和油酥（小面团）用厨房秤分成若干等份
8
取一块水油皮，擀成圆饼，把油酥像包包子一样包住，封口朝下
9
按扁后小心擀成牛舌状，可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀，以免破皮
10
从一端卷起成卷，盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理
11
饧好的面卷压扁，擀成长条，再卷成卷。这时的长条更细更长
12
盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度
13
将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下
14
两端朝中间推，从上面看是八字形
15
压扁，用擀面杖擀成中间稍厚，四周稍薄的圆饼
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将团好的椒盐馅像包包子一样包好，封口朝下，稍压扁一些
17
表面刷少许蛋液，洒少许黑芝麻碎，放在烤盘里，入烤箱中层，上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小，馅料多少，皮的厚薄，还有烤箱实际炉温偏差，酌情增减
18
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