葱油白斩鸡
2017.08.04
禾小荷
白切鸡是最能吃出鸡肉鲜美的做法，再加上葱油的葱香浓郁，任谁都不能不被征服。当然要选择好的鸡才行，用了高山散养的走地鸡，特别棒。
料 主料
- 半只土鸡
- 150毫升色拉油
- 1把小葱
- 15毫升生抽
料 辅料
- 5粒花椒
- 1片姜
- 1段大葱
- 2克盐
做
葱油白斩鸡
的做法
1
走地鸡一只，自然解冻。清洗干净，减去脚尖和鸡屁股，切半只，鸡爪和鸡脖以上部位都不要。
2
汤锅内加适量水，能淹没鸡就好，放入几片姜和一些葱段，几个花椒粒以及少许食盐。
3
放入鸡，烧开后转中小火煮20分钟，再焖5分钟，能扎透没有血水就可以。
4
煮好的鸡，很饱满，表面有黄色的油脂。
5
投入冰水，浸泡一会，中间换水一次。
6
熬制葱油，最简单的方法，小葱切段，色拉油烧热后，放入葱段，转中小火熬制。
7
大约5分钟后葱丝变成黄褐色，并且能闻到浓郁的葱香味，关火。
8
略微凉一下后，装入容器，如果用不完用来拌面拌凉菜都是极好的。
9
冰水浸透的鸡斩件，要用快刀，避免剁碎有渣不好看。
10
剁好的鸡块表面刷上葱油。
11
生抽加鸡汤再加一些葱油，搅匀后就成为料汁。
12
鸡身上撒上小葱碎，蘸着料汁食用。
13
大快朵颐吧。
小贴士
1，根据鸡的大小调整煮的时间，大腿肉最厚的地方能扎透并且没有血水就可以了。 2、斩件时候要选择快而重的刀，才能又整齐又漂亮。 3、料汁口味根据自己口味调整接口，也可以做辣口的。
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别人做的葱油白斩鸡，已经有0道了！
