超柔软的奶油土司（汤种）

2017.08.04

君子恩

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第一次用汤种做面包，原本是从书上的面包机版面包，我分出460克面团用土司盒烤，竟然成品如此完美，真的是超级柔软，放到第三天还是软软的。于是把方子整理了下，分享出来。。。之前一直觉得，汤种中种麻烦，其实没有想象中麻烦，但成品比直接法的口感

料主料

做

的做法

把纯净水和高粉放奶锅搅拌均匀，用小火煮，边煮边搅拌

煮好的面糊用个小碗装着，盖上保鲜膜，防止水份流失。放入冰箱冷藏，冷藏一个小时后就可以用了

将所有的食材，除黄油外，都放入面包机桶内，先液体，再干粉，启动搅拌程序，一个程序后加入软化好的黄油

揉至能拉出结实的薄膜出来，揉面就完成了

面团从面包机里取出，团圆，放入不锈钢盆，盖上保鲜膜进行第一次发酵。现在气温越来越暖和，可以室温发酵，比较稳定

发酵至面团涨到2~2.5倍大。。用手指沾点面粉戳进去后，小孔不回缩就发好了，如果戳进去，面团往下塌则是发酵过头，之前我不懂，以为发的越大越好结果出来的成品真是遭透了

取出发酵好的面团，用手进行按压排气，排完气后的面团，覆盖保鲜膜，松弛15分钟

分成均匀的三等分

整形

擀太宽，两边折起来，再轻轻擀一下，由上至下卷起

我手残党，整形整的不好。。全都卷好后放入土司盒，把土司盒放烤箱进行二次发酵，烤箱里放盘热水

涨至模具八分满时，取出来，把烤箱里的水汽擦干，160度预热

烤的山形的，180度烤了10分钟，转170度20分钟，460克面团涨这么高。。

切片看看，，一看就很软的感觉

方的再切一个，盖盖子160度烤45分钟

小贴士

制作汤种时，一定要小火，勤搅拌，不要糊了发酵一定要到位，我之前做面包失败，大多时发酵的问题！最初不会揉面，以为买了面包机就可以做出完美的面包了，还真不是这样，揉面和发酵都非常非常的关键，少了一个都不行。否则你吃到的可能是馒头，也有可能是掉渣的发糕天气越来越暖和，建议室温发酵

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