张竹本
看起来好厉害的样子哦[微笑]
2019-07-24 13:20
意式抹茶马卡龙
2017.08.04
听过一种说法，戚风是新手的拦路虎，马卡龙是高手的绊脚石。因为这句话，我这个入坑烘焙大半年的小白一直对马卡龙心存敬畏，不敢随便尝试。前几天做了两次法式马卡龙，初体验的感觉还不错，没有戚风那么虐心。听说意式马卡龙比法式成功率很高，所以今天就尝试了一番。果然做烘焙不能怕麻烦，相比法式马卡龙，意式的做法制作出的蛋白霜更加坚挺有光泽，饼身的口感更加酥松，也没有那么齁甜。这款意式抹茶马卡龙的夹馅材料大部分是奶油芝士，我没有加入太多糖，保留了芝士的咸味，中和马卡龙的甜，别有一番风味。
我的马卡龙初体验，还有很多不完美的
料 主料
- 80克杏仁粉
- 80克糖粉
- 30克蛋清（TPT）
- 65克细砂糖（糖浆）
- 20克水（糖浆）
- 30克蛋清（打发）
- 15克细砂糖（打发）
料 辅料
- 4克青岚抹茶粉
- 8克水
- 100克奶油芝士
- 10克黄油
- 15克糖粉
做
意式抹茶马卡龙
的做法
1
称量好杏仁粉和糖粉，糖粉过筛，加入老化过的蛋清，用刮刀压拌均匀，盖上保鲜膜备用。
2
称量好糖和水，开小火煮，糖浆加热到118度离火
3
煮糖浆期间打发蛋白。开动电动打蛋器低速，将蛋清打发至细腻泡沫状，加入一半细砂糖，转高速打发至出现纹路，加入剩余细砂糖，高速打发至硬性发泡。
4
将糖浆缓慢多次加入蛋白霜，期间打蛋器开高速打发，糖浆倒完后转中速，继续打发至手摸打蛋盆感觉温度不烫手但比手温高的程度。蛋白霜低于40度就不可以再继续打了。
5
加入糖浆后的蛋白霜非常坚挺有光泽
6
蛋白霜分三次加入第1步的混合物（TPT）中，每一次都混合均匀再加入下一次。前两次用压拌的手法，最后一次用翻拌的手法。
翻拌好的面糊可以呈丝带状连续落下，落下的面糊可以叠几层且纹路不会立刻消失。（一个人不太好拍照）
7
将面糊倒入套了中号圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤到马卡龙烤盘上。也可以用马卡龙硅胶烤垫或者高温油布，注意间距。
8
撒上抹茶粉做装饰。
烤箱上下火170度预热。
晾皮至不粘手的程度，我开了空调，晾了40分钟左右。
9
晾皮完成后将烤盘放入烤箱中层，上下火调至160度烤12-15分钟。
大概7分钟裙边达到最高，特别好看，照片不太清楚。
10
烤好后取出放凉。
11
还有一盘用的硅胶垫，裙边比烤盘的明显一些。因为用的不同的烤箱，温度存在差异，烤出的效果也不同。所以一定要根据自己的烤箱进行调整。
12
饼身放凉期间准备夹馅。抹茶粉用水冲化，软化好的芝士和黄油加入糖粉拌匀后加入糊化好的抹茶，用电动打蛋器低速打发至顺滑，装入裱花袋。
13
我用的八齿星花嘴，夹馅可以挤出花纹。也可以用圆形花嘴。
14
放凉后的饼身从烤盘揭下，挤上夹馅
15
盖上另一片饼身。制作好的马卡龙密封冷藏保存。
16
马卡龙配上一杯咖啡，完美的下午茶。
17
胖嘟嘟哈可爱
18
夹馅的花纹很好看哦～这样角度的小马哥很美
小贴士
1老化蛋清：提前几天将蛋清分离好，用保鲜膜盖好放入冰箱冷藏。这个过程可以老化蛋清，提高成功率。也可以用新鲜蛋清，加入1克蛋白粉。或者直接用新鲜蛋清。 2糖粉要用马卡龙专用的，不含淀粉。我用的舒可曼。 3我买的极细的杏仁粉，如果杏仁粉不够细腻，可以用料理机打一下。
打印本品做法
1
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的意式抹茶马卡龙，已经有0道了！
