桂花蛋糕
2017.08.03
君子恩
去年秋天做的糖桂花，烤了又香又甜的桂花蛋糕
料 主料
- 3个土鸡蛋
- 35克糖桂花
- 50克牛奶
- 20克玉米油
- 20克细砂糖
- 70克低粉
做
桂花蛋糕
的做法
1
首先蛋清蛋黄分离，牛奶 糖桂花 玉米油一起加入蛋黄，搅拌均匀
2
将过筛的低粉加入蛋黄糊里，用手抽Z字法搅打均匀至无干粉状态
3
蛋白内滴几滴柠檬汁
4
用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡，第一次加入人分之一的糖
5
这状态加入余下的二分之一的糖
6
蛋白打至图片状态，最后一次加入糖
7
打至硬性发泡，提起打蛋器，打蛋头和容器内的蛋白霜呈现小尖沟状态
8
蛋白霜分三次加入蛋黄糊内
9
注意翻拌手法，一定要轻柔的翻拌，不要画圈搅拌
10
将蛋黄糊倒入模具内，我用的四个四寸戚风模具，记得要震下模具，摔出气泡
11
上下火130度烘烤55分钟
12
脱模，完美吧？刚拍完照，就被我吃了一整个
小贴士
很多朋友都觉得戚风难，我也是做了几次才成功的，依我个人经验注意以下几点，一般都不会有什么问题： 1.蛋清打发到位，一定要打到硬性发泡 2.将蛋白霜加入蛋黄糊时，一定要注意手法，翻拌 切拌！切记不要搅拌！那样会消泡，蛋糕涨不高！ 3.蛋糕糊装进模具后要震模，有大气泡就用牙签戳破~如果不震模，蛋糕成品气孔多，组织不细腻 4.出炉后，也要记得震模，我之前失败的原因，也是没震模，导致蛋糕体凹底 5.震模后要立刻倒扣模具，冷透再脱模，如果还有温度就脱模，会收腰哦 以上都是我之前做戚风时遇到的一些问题，后来这些做到位
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