y圆子y
好吃
2017-08-14 22:44
肉松蛋黄酥 [烘焙]
2017.08.03
肉松蛋黄酥，金黄金黄的，从里到外，真的很好吃。开酥的东西做一次真的不容易。这次新到手的蛋黄不错，做出来的成品也喜欢，赶紧记录一下。
料 主料
- 10个咸蛋黄
- 50g水
- 10g白糖
- 1g盐
- 30g猪油
- 95g中粉
- 10g奶粉
料 辅料
- 适量黑芝麻
- 适量蛋黄液
- 110g肉松
- 60g沙拉酱
做
肉松蛋黄酥
的做法
1
将蛋黄先入油中浸泡一天
2
码入烤盘，180度，8分钟。（只用了十个蛋黄）
3
烤蛋黄的时候可以制作皮的部分，水油皮（主料部分除了蛋黄外的材料），油酥准备好，松弛半小时。
4
烤出的蛋黄个个油滋滋的，放一边冷却
5
肉松 110g 沙拉酱 60g 搅拌均匀，这里的沙拉酱可以根据实际情况，自己调节
6
将蛋黄用肉松团住，一个圆球，重量在30g左右
7
松弛好的水油皮和油酥分别分成十份
8
水油皮包裹住油酥，松弛十分钟（盖保鲜膜）
9
松弛好的面团擀长条
10
卷起，盖保鲜膜松弛十分钟
11
重复一次，继续松弛十分钟
12
取一个面团对折，按扁，擀皮
13
包裹住馅料，包包子一样收口
14
全部做好码入烤盘
15
刷蛋液，撒芝麻
16
预热好的烤箱，180度 30分钟 ，上色注意及时加盖锡纸。
小贴士
蛋黄提前浸泡更容易烤的时候出油，达到想要的效果，吃起来口感也更好。 沙拉酱的用量根据实际情况调节，一个是调味，一个是使肉松团起来。 具体烘烤时间根据自己的实际情况调节，上色注意加盖锡纸。
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网友作品
别人做的肉松蛋黄酥，已经有0道了！
