仙人掌抹茶马卡龙 [烘焙] [甜品] [马卡龙] [抹茶] [意式] [创意] [造型]
2017.08.03
抹茶是茶叶的嫩芽蒸青后研磨而成，不但色泽青翠，而且气味清香，营养丰富。用它来做马卡龙的着色剂，自然清新。
料 主料
- 67杏仁粉（TPT）
- 75糖粉（TPT）
- 29蛋清（打发）
- 13细砂糖（打发）
- 少许蛋白粉（打发）
- 19水（熬糖）
- 8抹茶粉（TPT）
- 65细砂糖（熬糖）
料 辅料
做
仙人掌抹茶马卡龙
的做法
2
杏仁粉与糖粉拌匀过筛（混合物为tpt）。杏仁粉不要单独过筛，会出油。用马卡龙专用杏仁粉会提高成功率。
5
按照设想的大小，将纸折叠后剪成大小一致的纸片，放在硅胶垫和烤盘之间
6
细砂糖加水，倒入小口的搪瓷杯中，小火加热至118度离火，中途不要搅动。不粘杯壁能避免糖水反砂，用电陶炉加热比电磁炉均匀，操作时不要开吸油烟机，会使表面空气流动过快，温度不一致会反砂
7
加热糖水的同时，将蛋清加蛋白粉，细砂糖混合。如果没有蛋白粉，可以将蛋清用保鲜膜盖住，入冰箱冷藏一晚，变成老化蛋白后使用。但是用蛋白粉更加方便。
10
这时将达到温度的糖水，分五六次倒入打发的蛋清中，每次倒入不要浇到打蛋头上，每次高速打发至融合后，再倒入下一次，直至全部加完，并打出油漆般的光泽（蛋白霜）
13
再分两次倒入剩余的蛋白霜，用切拌的方法拌匀。注意手法，避免消泡。
14
装入剪口的裱花袋中，在硅胶垫上按照纸片图案挤出合适大小
15
预热烤箱，上火155度，下火165度。同时将烤盘放在通风处晾皮10分钟，至表面轻按不黏手的状态
16
直接在烤箱中层，上火155度，下火165度，热风烤约10-12分钟，具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，挤的个头大小，酌情增减
18
用融化的白巧克力在表面挤出一些小点，撒少许椰蓉，抖掉多余的部分
20
将软化的黄油加糖粉打匀，装入裱花袋挤在两块形状一致的马卡龙中间。马卡龙的馅料也可根据个人喜好选择其他口味
21
用白巧克力将大小几个马卡龙粘合在一起，凝固后插入盛了饼干碎的小碗中即可
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