香蕉吐司 [烘焙 面包]
2017.08.03
海之韵
香蕉果肉香甜，营养高，热量低，是人们喜欢的水果之一。它含有丰富的蛋白质、磷、糖、钾、维生素A和C，同时膳食纤维也多，是相当好的营养食品。家里经常备有香蕉，吃起来方便。
那天正苦恼着做什么吐司，孩子比较挑食，要经常做不同的口味吸引他。刚好瞅见家里的香蕉很熟了，香蕉皮已经出现很多小黑点，再不吃就太软不好吃。琢磨着可否用来和面呢，上网查了一下，王传仁的美食书正好有香蕉吐司。
香蕉的含水量较高约70%左右，这样用来和面的水量就要比平常的减少。加入了香蕉和面简直是太神奇了，一开始你可能会看到面团有点干，接着看到
料 主料
- 250g面包粉
- 27g全蛋液
- 75g香蕉肉
- 8g奶粉
- 3.5g耐高糖酵母
- 25g黄油
料 辅料
- 74g水
- 35g细砂糖
- 3g盐
做
香蕉吐司
的做法
1
面包桶里放加水、蛋液、糖、盐、香蕉、奶粉
2
加入面粉
3
在面粉顶端加入酵母，将面包桶放入东菱1352AE-3C面包机内
4
选择和面10分钟，静置5分钟后加软化的黄油，和面18分钟
5
和出漂亮的手套膜，手掌纹清晰可见。面团发酵2倍大，约50分钟。（室温低的话需要用面包机的发酵功能）
6
面团发酵好后取出按压排气，分成两等份。滚圆，盖上保鲜膜，松驰25分钟。
7
用擀面杖擀平面团，长边擀薄
8
卷成长条状，静置5分钟
9
两条面团用交叉的方式造型，两头捏紧，放进法焙客的450克吐司盒
10
放入东菱K30A烤箱内，放置一碗热水，选择发酵32度，发至8分满，时间大概50分钟左右
11
表面涂蛋液
12
放入预热到上火170度，下火220度的烤箱（烘烤温度视烤箱脾气而定），烘烤35分钟左右
13
烘烤结束，立即倒出来，放晾架上晾凉再切片。未食用的吐司放保鲜袋室温保存
小贴士
1、室温高的话需要用冰水、冰蛋。水量仅供参考。 2、选择香蕉皮表面有黑点的香蕉，成熟度更适合做面包。 3、各型号面包机和面时间、步骤操作可能会有所不同。 4、烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。 5、留意观察上色情况，及时加盖锡纸，以防上色过深。
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网友作品
别人做的香蕉吐司，已经有0道了！
