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2019-10-20 21:24
月下森林—立体奶油霜裱花蛋糕 [蛋糕] [立体] [裱花] [奶油霜] [鹿] [烘焙] [甜品]
2017.08.03
蛋糕胚是两个八寸海绵蛋糕，剩余一小部分，因为顶部不是水平分割，是斜的切面。裱花是意式奶油霜（总统发酵黄油），口感轻盈微甜，同样是非反式脂肪，但是比淡奶油塑形好，容易保存。调色用的是若竹抹茶粉和AC食用色素。抹面我用的是淡奶油，之前做蛋糕剩的。也可以用奶油霜抹面，光泽感更好些。用量里标注的意式奶油霜用量是只裱花和分层之间用的量，剩余了少许，可以冷藏保存继续使用。
关于包装：成品稍高，普通蛋糕纸盒可以放，但是能重复用的那种pvc蛋糕盒顶部偏低，放不下。
因为原料比较多，分开标注一下：
八寸圆形蛋
料 主料
- 4个鸡蛋
- 80细砂糖
- 100低筋粉
- 20牛奶
- 30色拉油
料 辅料
- 300黄油
- 120蛋清
- 72细砂糖
- 36水
- 少许抹茶粉
- 少许可可粉
- 少许食用色素
做
月下森林—立体奶油霜裱花蛋糕
的做法
1
准备好各种材料，烤箱预热，上下火180度10分钟
2
室温的全蛋打入盆中，加细砂糖打发
3
打发到体积变大，颜色变白，提起打蛋头，低落的痕迹不会很快消失的程度
4
分2-3次筛入低筋粉，以底部翻拌的方式拌匀
5
拌匀到没有干粉后，加入混合好的牛奶和色拉油。牛奶和色拉油要搅拌到表面没有油花的状态
6
倒入八寸圆模，轻震出气泡
7
入烤箱中层，上下火180度烤35-40分钟
8
烤蛋糕胚的同时，制作意式奶油霜。
将黄油切小块，室温软化
9
用打蛋器打至顺滑，备用
10
细砂糖和水倒入小的搪瓷杯中，电陶炉小火加热到118-121度
11
趁加热糖浆的时候，蛋清加细砂糖打发到六七分发的状态
12
沿边缘分词加入熬好的糖浆，快速搅打至完全融合，此时蛋清是有光泽的油漆状
13
将油漆光泽的蛋清加入黄油中，持续打发
14
一开始会出现水油分离的豆腐渣状，持续打发后形成如图的蓬松顺滑状态，意式奶油霜就做好了，放在一边备用
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将烤好晾凉脱模的海绵蛋糕分层，顶部的那一层稍倾斜，不要水平分割
16
每层之间用奶油霜抹平粘合
17
一个摞一个，完成后大致抹平表面和四周。抹面我用的淡奶油，是之前做蛋糕剩的，这样节省了奶油霜的用量，不然奶油霜差不多要增加一倍。
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在切掉的表层蛋糕坯上，用牙签画出鹿的大致轮廓，我这个脖子有点儿短了，耳朵有点儿大了，大家做的时候可以酌情修改
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切下放在抹平的蛋糕上
20
奶油霜分成若干份，其中一份调适量可可粉，装入剪口裱花袋，涂在表面。嘴部突出的部分多挤一些
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用小毛刷沿皮毛生长方向轻轻刷一下
22
用原色的奶油霜晕染眼部和胸前的皮毛
23
黑色色素调好的奶油霜，画出眼部轮廓，黑眼球和高光
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抹茶粉调色的奶油霜装入蒙布朗裱花嘴，在腹部挤出被压弯的草叶
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同样调出其他花色，用不同花嘴挤出不同花型和叶子形状，放入冰箱冷冻至凝固。这个过程因为忙着出门接孩子，忘记拍了。
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毛刷蘸不同颜色渲染底色，摆好冻硬的花和叶子，再装饰一下就可以了
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成品图
小贴士
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网友作品
别人做的月下森林—立体奶油霜裱花蛋糕，已经有0道了！
