欧培拉歌剧院蛋糕 [烘焙] [甜品] [蓝带] [法式] [蛋糕] [歌剧院]
2017.08.03
蓝带经典甜品。看起来很复杂，其实就是杏仁海绵蛋糕胚和四种夹层搭配组合的结果。模具就是做蛋糕卷的烤盘即可。下面把组合前的各部分材料分类明晰一下（配方来自蓝带甜点经典教程）
杏仁海绵蛋糕：杏仁粉100克，糖粉100克，低筋粉30克，鸡蛋3个，蛋清3个，黄油20克，细砂糖20克。
甘纳许：巧克力75克，牛奶35毫升，鲜奶油35毫升。
奶油馅：蛋黄3个，细砂糖100克，水30毫升，黄油160克，咖啡粉少许。
糖浆：细砂糖60克，水200毫升，速溶咖啡1大勺。
镜面巧克力淋浆：巧克力200克
料 主料
- 100杏仁粉
- 100糖粉
- 30低筋粉
- 3个鸡蛋
- 3个蛋清
- 20黄油
- 20细砂糖
料 辅料
- 75巧克力
- 35牛奶
- 35鲜奶油
- 3个蛋黄
- 100细砂糖
- 30水
- 160黄油
- 少许咖啡粉
- 60细砂糖
- 200水
- 1大勺速溶咖啡
- 200巧克力淋面
做
欧培拉歌剧院蛋糕
的做法
1
预热烤箱200度，10分钟。制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
2
加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白
3
另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
6
取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀
8
烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀
9
入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟
10
烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份
11
制作咖啡奶油馅：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计，就像我一样目测，糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态
13
分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用
14
制作甘纳许：巧克力75克融化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可
15
制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆
16
将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅，其中一片抹甘纳许
17
将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层
18
表面淋镜面巧克力淋浆，用抹刀抹两三次。我的巧克力比较少，如果量多，可以重复淋一次
19
剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少许金箔和可食用金粉装饰即可
小贴士
1. 时间有限，细节不够完美，杏仁海绵蛋糕偏厚了。用的是三能金盘，稍嫌小了。
2. 切的时候将刀面用热水烫一下，切口比较干净利索。
3。口感偏甜，有咖啡和巧克力的香气
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