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6寸戚风蛋糕

2017.08.03
6寸戚风蛋糕
1评论 3收藏
口感湿润细腻的戚风
主料
  • 50克低筋面粉
  • 50克牛奶
  • 25克蛋黄
  • 90克蛋白
  • 40克细砂糖
  • 30克玉米油
辅料
  • 少许柠檬汁

6寸戚风蛋糕

的做法
蛋黄蛋清分离后,蛋白放冰箱冷冻,预热烤箱150度,玉米油与牛奶混合均匀
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蛋黄蛋清分离后,蛋白放冰箱冷冻,预热烤箱150度,玉米油与牛奶混合均匀
玉米油与牛奶混合好后加入蛋黄,用手抽拌匀后加入过筛后的低筋面粉,用Z字形手法拌好蛋糕糊
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玉米油与牛奶混合好后加入蛋黄,用手抽拌匀后加入过筛后的低筋面粉,用Z字形手法拌好蛋糕糊
取出蛋白,加入少许柠檬汁,细砂糖一次性加入,打发至出现小弯钩的状态即可
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取出蛋白,加入少许柠檬汁,细砂糖一次性加入,打发至出现小弯钩的状态即可
取3分之1的蛋白霜与蛋黄糊拌均匀,再把拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆内
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取3分之1的蛋白霜与蛋黄糊拌均匀,再把拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜盆内
用翻拌手法拌好的蛋糕糊
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用翻拌手法拌好的蛋糕糊
拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中,轻震几下,震出大气泡
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拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中,轻震几下,震出大气泡
放入烤箱中下层,上下火150度烤45分钟
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放入烤箱中下层,上下火150度烤45分钟
根据上色情况及时调整温度与时间,出炉后震出热气倒扣晾凉
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根据上色情况及时调整温度与时间,出炉后震出热气倒扣晾凉
成品
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成品
蛋糕的组织很湿润细腻的
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蛋糕的组织很湿润细腻的
成品
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成品

小贴士

蛋白中的细砂糖分次加入和一次性加入都是可以的 烘烤的过程根据烘烤情况来调节时间温度
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1 评论
评论
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rainbow菇
好阵子没做戚风蛋糕了,看馋了
2019-07-10 22:55

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网友作品
别人做的6寸戚风蛋糕,已经有0道了!

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主料
辅料
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