小四卷
2017.08.03
甜蜜宝焙
最简单的小四卷蛋糕，而且配方简单易记
料 主料
- 4个鸡蛋
- 40克低筋面粉
- 40克牛奶
- 40克玉米油
- 40克糖
料 辅料
- 无无
做
小四卷
的做法
1
分离蛋黄蛋清至干净无油无水的盆内
2
玉米油与牛奶搅拌至充分乳化状态
3
筛入低筋面粉
4
低筋面粉与牛奶混合物混合后加入蛋黄
5
蛋黄与面粉糊拌均匀是非常细腻的
6
蛋白分三次加糖打至湿性发泡
7
取三分之一打发好的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀
8
把混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆内
9
用翻拌的手法快速拌好蛋糕糊
10
拌好的蛋糕糊倒入金盘内
11
利用刮板把表面刮平，轻震几下震出大气泡
12
烤箱提前预热至150度，放中层上下火烤25分钟
13
烤好后立即取出放晾网上晾凉
14
晾至温热不烫手就可以脱模了
15
用蛋糕刀把对应的两边斜切
16
正卷
17
反卷
18
成品，喜欢吃奶油的也可以夹上奶油再卷
19
毛巾面妥妥的
20
午后小糕点
21
成品
小贴士
这个蛋糕用的是后蛋法，后蛋法做出来的蛋糕糊更加细腻 烘烤时间与温度根据自家烤箱调节
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