【酸奶菠萝吐司】：酸奶充当保湿剂，面包软到可以练瑜珈！ [面包，菠萝吐司，酸奶，菠萝皮]
2017.08.02
云儿
这款吐司是参照《孟老师的100道面包》，加入酸奶的面包，保湿性真好，面包在室温下放三、四天后依然柔软如初。我本来是有切了半个，无奈面包太软，切好的面包片软到可以下腰。剩余的半个索性就直接撕着吃，这样更美味。如果觉得菠萝皮的热量高，可以省略，这样就是原味酸奶吐司哦。
料 主料
- 300克大磨坊高筋雪花小麦粉
- 42克白糖
- 2克盐
- 4克安琪速溶酵母
- 96克原味酸奶（自制酸奶，用116克）
- 96克清水（我用116克，酌情添加）
- 24克无盐黄油
料 辅料
- 40克菠萝皮：黄油
- 30克菠萝皮：糖粉
- 15克菠萝皮：蛋液
- 55克菠萝皮：低粉
- 10克菠萝皮：奶粉
做
【酸奶菠萝吐司】：酸奶充当保湿剂，面包软到可以练瑜珈！
的做法
1
面团材料中除黄油外全部混合均匀，将面团揉至稍具光滑状，加入软化的黄油，继续揉摔至完全阶段（面团能抻出透明的坚韧的薄膜，戳开的洞口呈光滑状，无锯齿）；
2
揉好的面团收入容器中，罩上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大；
3
发酵完的面团排气温后，分成三等份，分别滚圆，罩上保鲜膜松驰15分钟；
4
松弛后的面团分别整形成长约30cm长条形；
5
编成辫子；
6
头尾捏紧；
7
将编好的面团放入吐司模中，轻轻压平，套入保鲜袋，放温暖处进行发酵；
8
制作菠萝皮：黄油室温下软化，分别加入糖粉及全蛋搅拌均匀，再加入低筋面粉及奶粉，用橡皮刮刀拌成光滑的面团，套上保鲜袋放冰箱冷藏20分钟。
9
制作菠萝皮：取出将面团擀成与吐司模长、宽相等的尺寸。再放冰箱冷藏备用；
10
面团发至模具九分满时，将菠萝皮取出，剪开保鲜袋。
11
将菠萝皮轻轻倒扣在面团表面，再撕去保鲜袋，在表面均匀地刷上蛋黄液；
烤箱预热180度，底层，烤35分钟，出炉后立即脱模，放烤网上放凉后装入保鲜袋中。温度和时间视自家烤箱灵活掌握。
注：因刷的是蛋黄液，烤制时上色会快，发现上色后加盖锡纸，以免吐司表面上色过深。
小贴士
1、吐司原配方是250克的面粉，我换算成300克。如不想做这么多面粉，可以按原配方做，菠萝皮材料不变： 面包粉 250克， 糖35克，盐1/4小匙，原味酸奶80克，即溶酵母3克，水80克，无盐黄油20克 2、酸奶最好用浓稠的酸奶
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