可可钢琴蛋糕 [巧克力] [创意] [蛋糕] [造型] [钢琴] [烘焙] [甜品]
2017.08.02
黑白巧克力和可可粉，极简又营养的天然色素，做成可可戚风蛋糕和可可黄油饼干，组装成钢琴的造型，把甜品吃出浪漫的情怀。用量是六寸活底阳极模具一个（或两个四寸方模）。
料 主料
- 2个鸡蛋（可可戚风蛋糕）
- 20克水
- 20克玉米油
- 25克低筋粉
- 25克可可粉
- 几滴柠檬汁
- 30克细砂糖
料 辅料
- 65克黄油
- 50克糖粉
- 40克全蛋液
- 140克低粉
- 10克可可粉
- 少许黑白巧克力
做
可可钢琴蛋糕
的做法
2
取两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。我这两个鸡蛋都是双黄蛋，这运气也是没谁了吧？：）蛋黄比例多，相对蛋清就比较少，不过没关系，只需要两片蛋糕体。
3
将蛋黄加水，10克细砂糖和植物油，用蛋抽打成颜色变浅，体积变大的乳化状态
4
筛入低筋粉和可可粉（辅料中标准的分量）的混合物
5
翻拌均匀，备用。同时预热烤箱，选择热风烤模式，上下火155度
6
预热烤箱的同时，将蛋清加几滴柠檬汁，打至鱼眼泡，加1/3的细砂糖（辅料标注的量），逆时针打发
7
打发到痕迹明显，再加入1/3的细砂糖，继续打发
8
打发到大弯钩的湿性发泡状态，再加入最后1/3的细砂糖，直到打发到干性发泡，即提起静止的打蛋头，形成小尖角状态
11
倒入六寸阳极蛋糕模中，表面抹平，稍颠几下震出气泡
12
放入预热好的烤箱中层，上下火155度烤40分钟左右
17
将可可面团在两张油纸间擀成均匀的厚片，另切几个稍粗的细条做钢琴支架，放入ACA烤箱中层，上下火155度烤10分钟左右
18
将晾凉的可可戚风蛋糕脱模，切去顶部，分成一薄一厚的两片
19
烤好的饼干取出晾凉，将蛋糕片照饼干的大小切好，在饼干上涂少许融化的黑巧克力，将薄、厚两片蛋糕片依次放在饼干上
20
另外用微波炉融化少许黑巧克力，装入剪口裱花袋，在油纸上画出钢琴盖的形状，入冰箱冷藏至凝固。同样用白巧克力涂成长条薄片，冷藏至凝固
21
将钢琴支架顶部粘少许黑巧克力，放在盘中合适位置，将钢琴主体放在上面，侧面涂少许巧克力（或甘纳许）
22
将凝固的白巧克力条放在琴键位置，用黑巧克力画出琴键
23
将凝固的钢琴盖放在顶部，一侧用一小块蛋糕体支撑起，另用黑巧克力在盘上画出音符即可
小贴士
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