寻找桃花岛
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2017-11-14 19:14
维尼熊流心芝士挞 [烘焙] [卡通] [创意] [流心] [芝士] [奶酪] [维尼熊] [挞] [甜品] [点心]
2017.08.02
香浓的芝士内馅，刚出炉就香气扑鼻，咬一口香甜浓郁的内馅在舌尖流动，配上香酥的挞皮，非常好吃。
标注的用量可以做2盘学厨12连杯花型蛋糕模。主料部分是挞皮的材料和用量，辅料是内馅的。剩余的挞皮和内馅可以冷冻保存，要吃的时候取出直接刷蛋液再烤一下就行了。趁热吃的话，内馅是会流动的。如果放凉了，可放入微波炉复热十几秒即可。
料 主料
- 225克黄油（挞皮）
- 94克细砂糖（挞皮）
- 25克全蛋液（挞皮）
- 375克低筋粉（挞皮）
料 辅料
- 225克奶油奶酪
- 30克牛奶
- 65克细砂糖
- 100克淡奶油
- 5克朗姆酒
- 5克玉米淀粉
- 1.5克柠檬汁
- 少许黑巧克力
做
维尼熊流心芝士挞
的做法
1
准备好各种材料
2
黄油切小块，在室温下稍软化，加入细砂糖拌匀
3
加入蛋液，用打蛋器稍微搅打一下，到完全融合即可
4
筛入低筋粉，揉成团，静置片刻
5
将辅料中的内馅按照顺序加入一起，拌匀。奶油奶酪可隔温水稍融化再操作
6
将挞皮揪小块，在手心压成薄饼后，放入模具中，用手指沿四周压紧，边缘捏一圈稍高的沿
7
入预热好的烤箱，上火190度，下火170度，烤10分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减，原配方是上/下火分别为205/180，烤18-20分钟，但是由于我压的挞皮稍薄，如果用这个温度和时间无疑是要烤糊的。
8
稍上色的程度，取出稍晾凉。学厨的这款模具不粘效果很好，轻轻颠动几下就可以完整脱模。但是脱模需小心，不要太大力，挞皮很酥，容易掉渣
9
将内馅装入剪口裱花袋，挤入挞皮内部，入冰箱冷冻至变硬
10
刷少许蛋黄液在表面
11
用少许挞皮，捏成半圆的小片，放在恰当的位置
12
入烤箱中上层，上火220度，下火150度，烤8-10分钟。因为家用烤箱一般最高温度230度，所以原配方255/150被我适当调整了，这样表面上色程度不高
13
用融化的黑巧克力为小熊画出五官即可
14
成品图
15
细节图
小贴士
1. 不加或少加玉米淀粉，内馅的流动性会更大一些。 2. 如果有喷枪，可以出炉后辅助上色，将表面烧出焦痕即可。 3. 出炉时为了抓紧时间拍照，画五官的时候忘记画眉毛了，拍完才发现，用画笔在照片上补上的。
打印本品做法
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网友作品
别人做的维尼熊流心芝士挞，已经有0道了！
